隨著健康中國(guó)行動(dòng)的推進(jìn)，減糖、控糖的話題受到社會(huì)各界廣泛關(guān)注，但公眾對(duì)如何合理用糖、科學(xué)減糖存在疑惑。日前，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)和預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)慢性病預(yù)防與控制分會(huì)四家機(jī)構(gòu)發(fā)布《“科學(xué)三減 智慧用糖”聯(lián)合提示》，以配合健康中國(guó)行動(dòng)，幫助消費(fèi)者，尤其是兒童、青少年及超重、肥胖人群培養(yǎng)合理膳食習(xí)慣。

糖在食物中除提供甜味，也影響著質(zhì)地、口感、香味和色澤，還常用作腌漬和防腐的原料，因此在家庭烹飪和食品飲料工業(yè)中被廣泛使用�？靥�、減糖是大勢(shì)所趨，但不應(yīng)將糖“妖魔化”。

事實(shí)上，糖是維持生命活動(dòng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一：除提供能量，它也是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的重要物質(zhì)，此外還參與脂肪和蛋白質(zhì)代謝。糖與健康的關(guān)系關(guān)鍵在于量，過(guò)量攝入才會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》顯示，我國(guó)3歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，遠(yuǎn)低于世界上其他很多國(guó)家，也低于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中建議的每日50克的控制量。但值得注意的是近年來(lái)我國(guó)兒童、青少年的糖攝入量逐年增加，不利于肥胖及相關(guān)慢性病防控。中國(guó)工程院院士陳君石指出，兒童、青少年及超重肥胖人群應(yīng)加強(qiáng)重視，而普通人群可以在合理膳食的前提下享受美食，不必過(guò)度談“糖”色變。

食物多樣、吃動(dòng)平衡是飲食健康的核心，僅控制添加糖攝入量并不能從根本上改善健康水平�？刂颇芰繑z入是防治超重、肥胖及相關(guān)慢性病的重要途徑，控糖是控制能量的一個(gè)重要方面但不是全部。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，控糖的重點(diǎn)是控制添加糖，而不是果蔬、牛奶中天然含有的果糖、乳糖等，中國(guó)居民的果蔬、牛奶攝入量普遍不足。

中國(guó)人吃的糖主要的來(lái)源是烹調(diào)，因此控制家庭廚房、食堂、餐廳廚房中糖的使用量對(duì)于控糖、減糖至關(guān)重要。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，糖醋、紅燒、拔絲、炒糖色等傳統(tǒng)烹飪方式制作的菜肴不宜頻繁、大量食用，在外就餐或點(diǎn)外賣(mài)可要求商家少放糖或不放糖，以水或茶水佐餐，用新鮮水果代替餐后甜品等。此外，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)可酌情選擇以甜味劑代替或部分代替糖的產(chǎn)品。

加工食品不是中國(guó)居民攝入糖的主要來(lái)源，但隨著預(yù)包裝食品的消費(fèi)日益增加，不合理消費(fèi)對(duì)健康的影響也應(yīng)引起重視。中國(guó)工程院院士陳君石指出，食品飲料企業(yè)需要進(jìn)一步改進(jìn)加工工藝，減少食品飲料中糖的添加量，提供更多的低糖、無(wú)糖或小包裝產(chǎn)品供公眾選擇，并研究利用甜味劑替代糖的相關(guān)技術(shù)。同時(shí)，企業(yè)宣傳應(yīng)尊重科學(xué)，不過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)，不使用誤導(dǎo)性信息，引導(dǎo)公眾科學(xué)、客觀地認(rèn)識(shí)糖和甜味劑。

來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)訊