近年來，國人生活水平不斷提高，牛奶和乳制品也成為了人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称�，但是有的人腸胃卻沒法享受，因?yàn)槿樘遣荒褪堋?/p>

什么是乳糖不耐受呢？牛奶中含有一種叫乳糖的糖分，與其他糖分截然不同。當(dāng)我們還是嬰兒時(shí)，我們的身體會(huì)產(chǎn)生一種特殊的酶，名叫乳糖酶，它能幫助我們消化母親乳汁中的乳糖。然而在斷奶后，大部分人不會(huì)再產(chǎn)生乳糖酶。

乳糖酶的缺失主要原因是基因——換言之，天生的。眾所周知，歐洲人的乳糖消化能力較優(yōu)，這是自然選擇得來的。

在很早以前，北歐和中亞的游牧民開始馴化牛羊，并飲用牛羊的乳汁。當(dāng)時(shí)大部分人也是乳糖不耐受，但由于牛奶的高營養(yǎng)，加上其他食材單一，牛奶成為了重要的食物。此時(shí)進(jìn)化起作用了：這些人群中小部分人產(chǎn)生了乳糖更耐受的基因。乳糖耐受性使得他們能夠在無副作用的情況下繼續(xù)喝牛奶。長期進(jìn)化下來，這些人的存活率較高，后代更多，因此乳糖耐受基因被保留下來。

于是到了今天，歐洲人尤其是北歐人，乳糖耐受的人比例非常高。但由于亞洲人更多處于農(nóng)耕文明，不喝奶還有很多別的食物可以吃，因此牛奶對(duì)生存的影響較小，乳糖耐受的基因沒有得到積累。因此現(xiàn)在中國人里乳糖不耐受的比例仍然較高。

一些非常美味的食物如牛奶、羊奶、新鮮奶酪、奶油、黃油和冰淇淋，當(dāng)中都有乳糖。乳糖耐受的人花了上萬年才進(jìn)化出這個(gè)基因，從而可以肆無忌憚的食用這些美味乳制品。雖然乳糖不耐受的人還是能食用少量乳糖，但是對(duì)于牛奶和奶酪重度愛好者來說，根本不夠。

意大利乳制品行業(yè)的新趨勢(shì)可以讓乳糖不耐受的人滿足夙愿，再也不用一點(diǎn)一點(diǎn)喝牛奶了。

這就是無乳糖的奶酪和乳制品的出現(xiàn)和流行。近年來，無乳糖的乳制品在意大利愈來愈受到重視，并且得到越來愈多消費(fèi)者的青睞。

用無乳糖牛奶制成的牛奶、Crescenza奶酪、馬蘇里拉奶酪、Stracchino、Mascarpone、Ricotta、Burrata奶酪和黃油都受到了消費(fèi)者的歡迎，因?yàn)樗鼈冊(cè)诳诟泻蜖I養(yǎng)價(jià)值上都與傳統(tǒng)的同類產(chǎn)品相同。無乳糖奶酪的成功是多種因素共同作用的結(jié)果，比如企業(yè)有能力提供優(yōu)質(zhì)、易消化的無乳糖乳制品，這些產(chǎn)品再現(xiàn)了奶酪的風(fēng)味、質(zhì)地和樂趣。

在乳制品領(lǐng)域，也有一些天然乳糖含量低的產(chǎn)品，如酸奶和發(fā)酵奶。這些乳制品中含有可以消化乳糖的菌種，因此更容易被接受。還有一些更重要、更流行的不含乳糖的乳制品——奶酪，比如熟成很久的奶酪（Grana Padano）、帕爾馬干酪（Parmigiano Reggiano）、羅馬羊奶干酪（Pecorino Romano），還有經(jīng)過成熟乳糖含量接近于零的高根佐拉干酪（Gorgonzola）。乳糖不耐受的人也可以食用這些產(chǎn)品，不僅可以享受美味，而且可以獲得充足的鈣。

目前市場上有非常豐富而又多樣的無乳糖產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇：從馬蘇里拉奶酪到mascarpone，從Primo Sale 到 Crescenza, 從Ricotta 到 spreadable cheeses，以及無乳糖的產(chǎn)品（Gorgonzola, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino，煙熏和甜的Provola）。

目前在意大利，消費(fèi)者購買較多的無乳糖奶酪是馬蘇里拉奶酪，幾乎占整個(gè)市場的三分之一。銷量排名第二的是可涂抹奶酪。軟的奶油奶酪“家族”，如Stracchino和Crescenza，位居第三。這些產(chǎn)品現(xiàn)在也進(jìn)口到中國了，并且越來越受到中國消費(fèi)者歡迎。