隨著城市生活節(jié)奏的加快，簡易方便的速食產(chǎn)品越來越成為消費(fèi)者的常備選擇。而在云南，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁的速食產(chǎn)品無疑是云南米線�！叭ツ晟霞芰�3款速食米線，公司在宣告繼續(xù)深耕休閑零食領(lǐng)域的同時(shí)，開始步入方便速食賽道�！痹颇媳就列蓍e零食頭部品牌咚咚食品相關(guān)負(fù)責(zé)人日前表示。近年來，云南方便速食產(chǎn)業(yè)無論是技術(shù)革新、品牌打造還是供應(yīng)鏈構(gòu)建，都跑出了“發(fā)展加速度”，未來充滿期待。
以前，提到方便速食，能想到的無非方便面和方便粉絲。隨著生活節(jié)奏加快，宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)和單身經(jīng)濟(jì)越發(fā)火熱，傳統(tǒng)方便食品已經(jīng)無法滿足人們足不出戶吃遍天南海北特色美食的需求，螺螄粉、熱干面、南昌拌粉、麻辣香鍋、自熱火鍋、煲仔飯、懶人串串、方便燒烤等新型速食產(chǎn)品層出不窮。
在迅猛增長的消費(fèi)需求推動(dòng)下，方便速食已成長為千億級(jí)賽道。調(diào)查顯示，女性是方便速食的消費(fèi)主力，市場銷售額占比達(dá)七成；85后—00后對(duì)于方便速食的消費(fèi)占比增速較高，是品類增長的核心驅(qū)動(dòng)人群。一二線城市是方便速食主要市場，沿海省份快節(jié)奏城市對(duì)其接受度普遍更高。
方便速食賽道不斷擴(kuò)容，入場的“玩家”也越來越多。天眼查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營與“方便食品”相關(guān)的企業(yè)已超過10萬家。從消費(fèi)端來看，方便速食的銷售額增速也較為明顯。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，方便速食快速發(fā)展的背后有多個(gè)推動(dòng)因素，首先，國家陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)相關(guān)政策，對(duì)方便速食的食品安全、技術(shù)升級(jí)方向等給出指導(dǎo)性意見，夯實(shí)了方便速食行業(yè)的良性競爭環(huán)境；其次，監(jiān)管層面與行業(yè)共同出臺(tái)多個(gè)新型方便速食規(guī)范，統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加快行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展；加之，消費(fèi)端需求日益多元化、方便速食生產(chǎn)技術(shù)不斷提升、越來越多新銳品牌入市等，都是助推力。
在當(dāng)下品類繁多的方便速食中，米粉類產(chǎn)品無疑是消費(fèi)者的心頭好，其中，廣西螺螄粉大行其道，成交額占比超50%，川渝酸辣粉、南昌拌粉緊隨其后。從原料類商品來看，湖南米粉、四川米粉、江西米粉更受歡迎。相較之下，云南米線稍顯勢弱，這讓不少云南食品從業(yè)者心有不甘。
“人們都知道云南+米線這組CP，但在速食米線領(lǐng)域卻沒有在全國叫得響的云南品牌，甚至市面上一些速食云南米線產(chǎn)品還是出自省外廠家，這讓人心里很不是滋味�！边诉耸称废嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，咚咚進(jìn)入到方便速食領(lǐng)域，希望能做成代表云南走向全國乃至走向世界的速食米線品牌。“方便速食這條賽道很寬很廣，希望在這條賽道上能走出一條具有云南文化特色和民族特色的路�！痹撠�(fù)責(zé)人說。
“深夜加完班后，相較于燒烤、小龍蝦，我更習(xí)慣甩個(gè)米線，方便又快捷，好吃還不貴。”上班族周女士說，現(xiàn)在的方便速食米粉類產(chǎn)品，品牌之多，種類之繁，讓人眼花繚亂，可選擇空間實(shí)在太大了。
目前，方便速食市場上新老品牌的競爭不斷加速，但各自的側(cè)重點(diǎn)卻大有不同，以康師傅、統(tǒng)一為代表的傳統(tǒng)品牌加足馬力在品牌升級(jí)和產(chǎn)品更新上下功夫，而拉面說、李子柒等一眾新興品牌則選擇進(jìn)入細(xì)分市場，在創(chuàng)新品類、內(nèi)容營銷等方面著力，走差異化路線。
業(yè)內(nèi)人士表示，如果說消費(fèi)者對(duì)方便速食需求的1.0版本是飽腹，2.0版本是方便，那目前已經(jīng)升級(jí)到了個(gè)性化、品質(zhì)化的3.0版本。目前方便速食行業(yè)的細(xì)分和迭代正是消費(fèi)端升級(jí)倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的結(jié)果。消費(fèi)場景的多樣化、消費(fèi)人群的多元化及消費(fèi)渠道的碎片化，為新興品牌在細(xì)分領(lǐng)域突出重圍創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。
如今，云南方便速食企業(yè)在細(xì)分市場上玩出新花樣，站在消費(fèi)者的角度開展產(chǎn)品調(diào)研及研發(fā)工作，推出滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求的產(chǎn)品。從原料上來說，強(qiáng)調(diào)“云南米線”，突出地域IP。在口味方面也都呈現(xiàn)消費(fèi)者普遍喜愛的酸辣口味，同時(shí)兼具本地特色。在烹食方式上，產(chǎn)品對(duì)應(yīng)不同消費(fèi)場景和消費(fèi)群體。如此一來，包括一人食、家人共食、新夜宵、戶外用餐、宿舍共享等多種消費(fèi)場景都能得到滿足。
“在異鄉(xiāng)工作生活多年，有時(shí)為了解鄉(xiāng)愁，我也會(huì)囤一些云南風(fēng)味方便米線。但說實(shí)話，味道都不差，就是跟家鄉(xiāng)味道沒啥關(guān)系�！倍ň訌V州的王女士說出了不少消費(fèi)者的心聲，也恰恰道出了方便速食行業(yè)的一大痛點(diǎn)。
就目前來看，大有一種“萬物皆可速食”的態(tài)勢，但要真正做到“所見即所得”“口味高還原”，還需要更大的技術(shù)突破和創(chuàng)新。方便速食賽道的博弈，除了品牌和營銷，更重要的仍是技術(shù)硬實(shí)力。舉例來說，在主打健康營養(yǎng)的大勢所趨下，初階的產(chǎn)品在主食和湯底上下功夫；中階盡可能地實(shí)現(xiàn)食材“可視化”，提高消費(fèi)者對(duì)食材升級(jí)的信任度；高階則在“所見即所得”的基礎(chǔ)上“還原”現(xiàn)做口味。在烹食方式上，從早的干粉干面需要開水浸泡8—10分鐘，到如今產(chǎn)品只需沖泡5分鐘甚至1分鐘。當(dāng)然，這一步一步進(jìn)階的背后，依賴的都是技術(shù)的革新和支持。
業(yè)內(nèi)人士表示，一招鮮吃遍天的時(shí)代已經(jīng)成為過去式，當(dāng)下的技術(shù)革新日新月異，都是緊緊圍繞消費(fèi)市場變化不斷迭代、升級(jí)，同時(shí)不斷降低綜合成本，較大限度滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，這對(duì)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和供應(yīng)鏈能力都是極大的挑戰(zhàn)。近年來，“光是在‘如何讓速食鮮米線還原云南米線鮮滑本味’的技術(shù)研發(fā)上就已花費(fèi)近千萬元。我們根據(jù)消費(fèi)者的反饋和需求，持續(xù)推陳出新，源源不斷地研發(fā)消費(fèi)者喜愛的更多品類速食產(chǎn)品，將云南味道推出去�！边诉耸称废嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
業(yè)內(nèi)人士表示，將方便速食“與時(shí)間賽跑”的特性轉(zhuǎn)移到“與品質(zhì)掛鉤”的新維度上，在消費(fèi)人群、消費(fèi)場景、食材種類、產(chǎn)品品類的更多元化挖掘方面，云南方便速食行業(yè)可以做的還有很多，未來可期。無論是技術(shù)革新、品牌打造還是供應(yīng)鏈構(gòu)建，云南方便速食的發(fā)展都需要整個(gè)行業(yè)的共同努力，也離不開地方產(chǎn)業(yè)鏈及技術(shù)工藝方面的扶持。