要說(shuō)本屆茶博會(huì)的熱點(diǎn)和亮點(diǎn)，新茶飲一定名列其中。那么，未來(lái)，新茶飲該如何正確地發(fā)展呢？為此，浙江大學(xué)茶葉研究所、浙江省茶葉學(xué)會(huì)、浙江大學(xué)茶文化與健康研究會(huì)、浙江大學(xué)國(guó)際茶學(xué)研究中心和杭州華巨臣西博文化創(chuàng)意公司于5月23日，聯(lián)合在杭州國(guó)際博覽中心主辦了一場(chǎng)新中式茶飲發(fā)展應(yīng)用論壇。來(lái)自浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、浙江大學(xué)、西南大學(xué)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)、重慶市茶葉學(xué)會(huì)等多家單位的茶學(xué)專(zhuān)家就“新中式茶飲該如何正確發(fā)展”話題進(jìn)行了探討和交流。

據(jù)悉，隨著消費(fèi)能力的不斷提升，消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，我國(guó)現(xiàn)制茶飲業(yè)態(tài)正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性的改變，新茶飲已成為近年來(lái)消費(fèi)增長(zhǎng)較為快速的行業(yè)之一。相關(guān)資料顯示，經(jīng)過(guò)短短的十多年的發(fā)展，目前新茶飲及其軟飲料銷(xiāo)售額已經(jīng)接近3000億元，發(fā)展速度之快前所未有。而新茶飲的從業(yè)人員、消費(fèi)對(duì)象都是以年輕人為主體。

那么，新茶飲該如何正確發(fā)展呢？論壇上，專(zhuān)家們認(rèn)為，任何事物都是在傳承中創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能有未來(lái)。所以，要以務(wù)實(shí)的舉措、積極的態(tài)度，去實(shí)現(xiàn)年輕化、時(shí)尚化、國(guó)際化。做到既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，既堅(jiān)守又創(chuàng)新，既古老又時(shí)尚，讓新中式茶飲能夠有獨(dú)特的品質(zhì)特征，能夠有非常好的科技加持，能夠去挖掘、開(kāi)發(fā)新中式茶飲的文化內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)品牌化帶領(lǐng)、數(shù)字化賦能、組織化創(chuàng)新。

同時(shí)，專(zhuān)家們表示，改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)茶飲的演繹史可以把它分為三個(gè)階段。剛開(kāi)始的階段是1980年到1995年，當(dāng)時(shí)是產(chǎn)品的剛開(kāi)發(fā)階段，主要是以可攜帶的瓶裝飲料為主，消費(fèi)人群以60后、70后為主，80后為輔。當(dāng)時(shí)，國(guó)人對(duì)飲品的要求并不高，而且品牌意識(shí)也不強(qiáng)。第二階段是1996年到2015年，這個(gè)階段主要是以茶葉沖泡制作基底茶，加入少許檸檬果汁或者鮮奶，國(guó)人的品牌意識(shí)逐漸提高，連鎖品牌開(kāi)始出現(xiàn)，消費(fèi)人群主要是70后、80后。第三個(gè)階段是2015年至今，以天然原料、優(yōu)質(zhì)茶葉冷萃、冰滴，加入天然、新鮮水果、鮮草凍等非常時(shí)尚、美觀的產(chǎn)品。這個(gè)階段主要的消費(fèi)人群以90后為主體，95后、00后也漸成主體。此時(shí)，大家較為關(guān)心的是健康。有數(shù)據(jù)顯示，目前的消費(fèi)者對(duì)于甜度的需求是減糖化，少糖、低糖甚至無(wú)糖。所以，未來(lái)新茶飲應(yīng)該做到低熱、低卡、低糖、低負(fù)擔(dān)，這應(yīng)該是新茶飲的一種趨勢(shì)。