繽紛美味，開袋即享；四海珍饈，隨手可及。日常生活中，預(yù)包裝食品越來越常見了。令人垂涎的美食圖，鼓動人心的廣告語，時尚活潑的配色……食品包裝上，一面是火熱的廣告宣傳，一面是樸素的食品信息，選購時應(yīng)該看什么？
今年1月1日，《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（以下簡稱《通則》）實施，規(guī)定除豁免標示的食品，直接提供給消費者的預(yù)包裝食品應(yīng)按規(guī)定標示營養(yǎng)標簽。10年來，隨著預(yù)制菜的蓬勃發(fā)展，預(yù)包裝食品實現(xiàn)了從零食到主食、從點心到菜肴的全覆蓋。選擇空前豐富，吃得明白這件事，變得更重要了。營養(yǎng)標簽如何用？配料表怎么看？針對這些問題，相關(guān)專家進行了講解。
營養(yǎng)標簽的重要功能是讓消費者吃得明白
“能量”“脂肪”“高鈣”“低脂”“富含多種礦物質(zhì)”“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”……在食品包裝上，經(jīng)常能看到這些與營養(yǎng)相關(guān)的信息，它們都屬于食品營養(yǎng)標簽，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱，是預(yù)包裝食品標簽的一部分。
“食品營養(yǎng)標簽向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。營養(yǎng)標簽重要的功能就是讓消費者吃得明白，主動采取健康行為�！北本┐髮W營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系教授許雅君介紹。
營養(yǎng)標簽中，消費者熟悉的就是營養(yǎng)成分表。它以表格形式標示著每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心營養(yǎng)素的含量和營養(yǎng)素參考值（NRV）。其中，核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，營養(yǎng)素參考值指吃這一份食物占全天的能量和營養(yǎng)素需要量的百分比。
“營養(yǎng)成分表選擇能量和四個核心營養(yǎng)素為強制標識項目，與我國居民健康狀況和營養(yǎng)性疾病發(fā)展情況密切相關(guān)，這也是為了引導(dǎo)消費者關(guān)注這些營養(yǎng)成分�！敝袊鵂I養(yǎng)學會副秘.書長、中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行院長王瑛瑤表示，“根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民既有營養(yǎng)不足，也有營養(yǎng)過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）的攝入較高，水果蔬菜、全谷物攝入過少是引發(fā)慢性病的主要因素�！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國成年居民超重肥胖率已超過50%，城鄉(xiāng)各年齡組居民超重肥胖率繼續(xù)上升；居民膳食脂肪供能比持續(xù)增加，城鄉(xiāng)合計達34.6%，超過30%的推薦上限；血脂異常、高血壓、糖尿病等慢性疾病的患病率也比2015年的監(jiān)測數(shù)據(jù)要高。在此背景下，隨著預(yù)包裝食品在居民整體膳食中的貢獻率越來越大，�？�、會看營養(yǎng)成分表，對消費者科學選購、平衡膳食意義重大�！�
“除了營養(yǎng)成分表，《通則》對營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的使用也有嚴格規(guī)定，必須達到相應(yīng)標準，才能使用特定聲稱。其中，營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱指描述食物中能量或營養(yǎng)含量水平的聲稱，聲稱用語包括‘含有’‘高’‘低’‘無’等；比較聲稱指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱，聲稱用語包括‘增加’和‘減少’等。營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，也必須嚴格使用《通則》規(guī)定的語句�！北本┨靿t(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師許英霞介紹。
“消費者選購預(yù)包裝食品時可以關(guān)注營養(yǎng)成分表，同時參考營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱，按需選擇適合自己的產(chǎn)品。比如如果缺乏某種營養(yǎng)素，可以考慮聲稱相關(guān)營養(yǎng)素‘高’或‘增加’的食品；血壓高的消費者，除關(guān)注營養(yǎng)成分表中鈉的NRV%，也可以選擇有‘低鈉’營養(yǎng)聲稱的食物�！痹S雅君建議。