菏澤古稱曹州，位于山東省西南部，被譽(yù)為“中國牡丹之都”“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”。作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大市，菏澤農(nóng)業(yè)資源豐富，農(nóng)副產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有良好基礎(chǔ)。為促進(jìn)科技與產(chǎn)業(yè)的深度融合，賦能山東菏澤食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，菏澤市功能性食品產(chǎn)業(yè)“科企沙龍”活動近日在江蘇省蘇州市舉辦。來自中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中心、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)、江南大學(xué)、浙江大學(xué)等全國行業(yè)組織及高校、科研院所的專家學(xué)者，菏澤市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、魯西新區(qū)科技創(chuàng)新服務(wù)中心等單位的有關(guān)負(fù)責(zé)人以及菏澤市食品加工企業(yè)代表等參加活動。與會專家表示，產(chǎn)學(xué)研要加大合作，構(gòu)建高效溝通機(jī)制，讓更多“科技之花”結(jié)出“產(chǎn)業(yè)之果”。
全力推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度合作
菏澤市科協(xié)黨.組書記、主.席樊玉占表示，近年來，菏澤立足食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好、產(chǎn)品門類繁多和產(chǎn)業(yè)鏈比較完整的實(shí)際，圍繞把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大做實(shí)、做強(qiáng)做優(yōu)的目標(biāo)，積極引進(jìn)保健食品項(xiàng)目，大力推動傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)提檔升級，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)智慧化、智慧產(chǎn)業(yè)化、跨界融合化和品牌高端化，突出打造產(chǎn)品品牌、企業(yè)品牌、行業(yè)品牌和區(qū)域品牌，在魯西新區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)了醫(yī)養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成了由大樹集團(tuán)、巧媳婦等十幾家過億元企業(yè)組成的產(chǎn)業(yè)集群，功能性食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢。他指出，當(dāng)前，菏澤正處于突破發(fā)展的歷史機(jī)遇期。菏澤市將以此次活動為契機(jī)，全力推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度合作，爭取促成更多的創(chuàng)新項(xiàng)目在菏澤落地生根、開花結(jié)果。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副秘.書長劉昊宇表示，一直以來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會高度重視科技創(chuàng)新工作，利用學(xué)會專家資源優(yōu)勢和強(qiáng)大的凝聚力，不斷探索產(chǎn)學(xué)研深度融合的創(chuàng)新模式，助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2021年，學(xué)會積極申報(bào)并承擔(dān)了中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會“科創(chuàng)中國”功能性食品產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)項(xiàng)目。服務(wù)團(tuán)以孫寶國院士為首席專家，以眾多扎根在科研和產(chǎn)業(yè)一.線的青年科學(xué)家為主力軍，在山東菏澤、山西呂梁、山西運(yùn)城等“科創(chuàng)中國”試點(diǎn)城市，開展了多方位的科技服務(wù)。劉昊宇同時指出，在服務(wù)地方的過程中也發(fā)現(xiàn)，地方產(chǎn)業(yè)尚存在科研基礎(chǔ)薄弱、加工技術(shù)落后、從業(yè)人員專業(yè)水平不高等突出問題�！翱萍汲晒挠行涞剞D(zhuǎn)化遠(yuǎn)非‘zui后一公里’，需要地方政府、協(xié)（學(xué)）會、高校和研究機(jī)構(gòu)及產(chǎn)業(yè)等多方聯(lián)動和通力合作，需要長期的投入與積累。希望借此契機(jī)，產(chǎn)業(yè)與科技界能夠構(gòu)建高效的溝通機(jī)制，保持動態(tài)的合作交流，讓更多‘科技之花’結(jié)出‘產(chǎn)業(yè)之果’。”
“只有重視科技的發(fā)展，以科技引.領(lǐng)，行業(yè)才能騰飛。企業(yè)要有真心、真意、真情，更要用真金白銀來支持科技落地、行業(yè)發(fā)展�！鄙綎|大樹集團(tuán)董事長李玉嶺表示，大樹集團(tuán)圍繞食品配料、農(nóng)副產(chǎn)品等4個板塊發(fā)展，下一步，希望通過與更多的專家學(xué)者展開多種合作，助力菏澤食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
加大創(chuàng)新形成“百花齊放”局面
服務(wù)產(chǎn)業(yè)、服務(wù)企業(yè)，一直是食品科技工作者從事學(xué)術(shù)科研的初心所在。在此次活動中，受“科創(chuàng)中國”試點(diǎn)城市山東菏澤科協(xié)邀請，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會“科創(chuàng)中國”功能性食品產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)團(tuán)的多位專家作報(bào)告。
如何實(shí)現(xiàn)功能性食品與保健食品的對接，是行業(yè)一直思考和關(guān)注的問題。市場監(jiān)管總局發(fā)展研究中心副研究員田明作“功能性食品與保健食品比較研究”報(bào)告。田明表示，近年來，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等支持發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)的國家政策法規(guī)相繼出臺，食品聲稱功能的客觀需要也日益顯現(xiàn)。然而，我國現(xiàn)行法律法規(guī)尚未明確功能性食品的概念及要求，這使得有關(guān)功能性食品的科學(xué)研究、生產(chǎn)銷售、市場認(rèn)知以及市場監(jiān)管工作方向不明，尤其不能與具有法律定義的保健食品區(qū)分�！伴L此以往，不僅不能推動普通食品的科技創(chuàng)新，同時還會阻礙保健食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。國家市場監(jiān)督管理總局近日發(fā)布《保健食品新功能及產(chǎn)品技術(shù)評價實(shí)施細(xì)則（試行）》，意味著新功能申請的大門已敞開，功能性食品的春天已經(jīng)到來�！彼M(jìn)一步解釋說，以往申請保健食品功能的路徑只有一條，但隨著實(shí)施細(xì)則的發(fā)布，評價方法變?yōu)殚_放式，多條路徑被打開——對于新功能保健食品“建議予以注冊”的，科學(xué)依據(jù)的充足性應(yīng)為C級以上，A級為“科學(xué)證據(jù)”，B級為“支持性研究證據(jù)”。這意味著監(jiān)管部門保姆式監(jiān)管的理念開始轉(zhuǎn)變，對保健食品的管理開始分級分類。
哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院張娜教授和與會者探討了目前市場日趨火熱的植物基食品的發(fā)展問題�！芭c其追隨國外，不如做好自己�！睆埬缺硎�，目前，國內(nèi)植物基食品主要面臨品類和口味單一、高端產(chǎn)品缺失兩大問題。在植物基食品火熱的發(fā)展下，國內(nèi)企業(yè)應(yīng)該“冷思考”。她以稻米基食品為例作了分析。2022年，我國稻米產(chǎn)量約2.0億噸，約占糧食總產(chǎn)量的40%。稻米在加工過程中產(chǎn)生約20%的稻殼、15%的碎米和10%的米糠等副產(chǎn)物，其有效利用率僅60%—65%。深加工是推進(jìn)稻米產(chǎn)業(yè)增值的有效方式，開發(fā)甜味適中、高營養(yǎng)密度的稻米基產(chǎn)品大有可為。
“小產(chǎn)品、大市場�！鄙虾Ｊ称凤L(fēng)味與品質(zhì)控制工程技術(shù)研究中心田懷香教授分享了調(diào)味品在現(xiàn)代食品工業(yè)中的創(chuàng)新應(yīng)用。她介紹，“十四五”期間，香料香精產(chǎn)業(yè)發(fā)展融入國家不斷深化的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，繼續(xù)深化轉(zhuǎn)型升級。田懷香介紹，調(diào)味品向多樣化、復(fù)合方便化、營養(yǎng)健康化方向邁進(jìn)，其中復(fù)合調(diào)味料市場前景不容小覷。從目前來看，國內(nèi)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)仍處于行業(yè)導(dǎo)入期，需要打磨出符合消費(fèi)趨勢的創(chuàng)新產(chǎn)品。田懷香建議，一方面，要“減鹽不減咸”，如可利用具有咸香特征的香氣化合物通過嗅覺補(bǔ)償增強(qiáng)咸味感知，能夠彌補(bǔ)因“減鹽”所導(dǎo)致的食品風(fēng)味變化。另一方面，要“減脂不減味”，可通過脂肪調(diào)控氧化增加肉類特征風(fēng)味，彌補(bǔ)油脂香味的缺失。
如何依托中國傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化，讓爆款產(chǎn)品變長紅單品？江西中醫(yī)藥大學(xué)龔建平教授分享了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他表示：“開發(fā)大品種要符合社會及經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，市場容量持續(xù)增長，即‘柴火還未燒起來’，且有獨(dú)特的資源優(yōu)勢，未形成品牌梯隊(duì)�！痹谒磥�，爆款產(chǎn)品是對一種產(chǎn)品的重構(gòu)。他舉例說，粥是我國百姓的傳統(tǒng)早餐，借助這一載體，將食藥同源理念融入，打造食藥同源產(chǎn)品。
積極踐行大食物觀
“要向江河湖海要資源”。如何將60%的大量蝦蟹下腳料、副產(chǎn)物加以科學(xué)利用，為科學(xué)界和產(chǎn)業(yè)界所關(guān)注。浙江大學(xué)生物系統(tǒng)與食品科學(xué)學(xué)院蔡路昀教授介紹了如何利用水產(chǎn)品的生物活性物質(zhì)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)。此外，針對近年來趨火的微藻，他介紹了微藻的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程、研究進(jìn)展以及微藻相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)情況。
“飲食干預(yù)是抗衰老方法中重要的一環(huán)，其中花卉對抗衰老的作用值得關(guān)注，產(chǎn)品值得開發(fā)�！闭憬髮W(xué)生物系統(tǒng)與食品科學(xué)學(xué)院陸柏益教授在“基于抗衰老的花卉資源挖掘與高值利用研究”報(bào)告中介紹。在陸柏益看來，在抗衰老方面，花卉資源值得開發(fā)。我國食用、藥用花卉資源豐富�；ɑ苎芯繜岫戎鹉晟仙�，中國、美國、印度、英國的研究居多；論文與專利中，花卉提取、食用價值的研究眾多。研發(fā)團(tuán)隊(duì)匯集了國內(nèi)逾百種花卉，對其進(jìn)行了篩選分析。
陸柏益指出，花卉具有延緩衰老及其相關(guān)疾病的潛在價值，更多花卉資源在抗衰老方面值得進(jìn)一步探究。其研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，桂花可溶性游離態(tài)酚具有良好的抗氧化活性；杜仲雄花活性成分車葉草苷具有預(yù)防衰老性肌肉功能減退和維持線粒體穩(wěn)態(tài)作用。據(jù)了解，國內(nèi)科研團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品開發(fā)方面不斷發(fā)力，研發(fā)出添加了桂花成分的千島湖桂啤、Costa咖啡，以及添加了睡蓮花成分的花西子雕花口紅等。
益生菌是近年來食品科研領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，江南大學(xué)食品學(xué)院翟齊嘯教授分享了腸道微生態(tài)與益生菌的研究應(yīng)用進(jìn)展。翟齊嘯表示，隨著“腸-X軸”研究進(jìn)展的不斷加快，益生菌的功能也不斷拓展，從調(diào)節(jié)免疫、調(diào)解代謝到調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，市場拓展加快。我國已成為全球第二大益生菌消費(fèi)市場，產(chǎn)品類型不斷豐富，應(yīng)用領(lǐng)域得到不斷拓展，產(chǎn)品涉及普通食品、特殊食品及日化產(chǎn)品等。全球已有超過1000億美元投入到與腸道微生態(tài)相關(guān)的科創(chuàng)公司。
目前，市場上益生菌相關(guān)產(chǎn)品琳瑯滿目，但益生菌加多少才有功能，如何用才合規(guī)，值得關(guān)注。山西大學(xué)張國華教授介紹了益生菌功效性評價的研究現(xiàn)狀。她介紹，益生菌的功效性評價是各國政府及社會組織等制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)明確要求的重要內(nèi)容，是對益生菌相關(guān)產(chǎn)品健康作用聲稱的重要依據(jù)，同時也是行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的重要保.障。雖然目前各國政府及行業(yè)組織對益生菌相關(guān)要求或指南建議不盡相同，但是對益生菌功效性評價是共識。“希望科技界和產(chǎn)業(yè)界共同合作，開展更為深入的益生菌功效性評價。”
湯臣倍健營養(yǎng)健康研究院張藝瀚介紹，新功能、新原料、新技術(shù)，是企業(yè)實(shí)施“科學(xué)營養(yǎng)”戰(zhàn)略的關(guān)鍵路徑。新功能方面，開展了被稱為“天然阿司匹林”水溶性番茄濃縮物改善血液健康的多項(xiàng)研究，開發(fā)了相關(guān)產(chǎn)品；新原料方面，開發(fā)了自有專利菌株、富含糖胺聚糖膠原蛋白等；新技術(shù)方面，開展內(nèi)穩(wěn)態(tài)研究，形成健康評估體系。
活動期間，與會專家學(xué)者為“科創(chuàng)中國”（菏澤）精準(zhǔn)營養(yǎng)膳食成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化基地揭牌，并參觀了山東大樹集團(tuán)在蘇州的創(chuàng)新基地。