米線、餌絲、卷粉等濕米制品是云南傳統(tǒng)的地方特色小吃，因其口感爽滑、容易消化，長期以來深受消費者喜愛。但濕米制品水分含量高、營養(yǎng)豐富，在高溫高濕環(huán)境中容易腐敗變質，所以夏天食用濕米制品要特別注意。

據介紹，濕米制品是以大米為主要原料，經加水浸泡、制漿、壓條或擠壓等加工工序制成的條狀、絲狀、塊狀、片狀等不同形狀的食品。根據2023年云南省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《云南省食品安全地方標準 米線、卷粉、餌絲（塊）》規(guī)定，濕米制品包括米線、卷粉、餌絲（塊）及花色濕米制品；米線包括酸漿米線、干漿米線和水米線，花色濕米制品包括花色米線、花色卷粉、花色餌絲（塊）。

在選購濕米制品時，要選擇資質齊全的生產經營商家，購買時注意銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，并通過看標簽、外觀，聞味道等方式來判斷濕米制品的品質。

從標簽上看，查看濕米制品的容器、外包裝上的生產日期、保質期、儲存條件和生產經營者等信息。

從外觀上看，選購無霉變、無滲水、外形均勻、色澤一致的產品；米線、卷粉和花色米線（卷粉）應有彈性，斷條少。

從味道上看，選購具有純正的米香味，無酸敗味、霉變味及其他異味的產品。

一般情況下，散裝即食濕米制品常溫下保質期為24小時，冷藏條件下為72小時。如儲藏不當，會導致水分丟失、老化變硬和斷條，影響食用口感，甚至出現(xiàn)被微生物污染產生米酵菌酸引發(fā)食物中毒等情況。

據了解，目前，米酵菌酸中毒無特.效解毒藥，病死率較高，其癥狀表現(xiàn)及預后與攝入染毒食物的量有關，攝入越多者預后越差。