為了科學(xué)有效地加強、鞏固、完善江西省吉安市吉安縣學(xué)校食堂食品安全建設(shè)，確保食品安全監(jiān)督工作的公正性、準(zhǔn)確性，根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局關(guān)于食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)規(guī)定，吉安縣市場監(jiān)管局經(jīng)過廣泛調(diào)查和認(rèn)真研究后，該局通過引入第三方中農(nóng)康正技術(shù)服務(wù)有限公司，對轄區(qū)內(nèi)72家中小學(xué)、幼兒園食堂進(jìn)行食品安全風(fēng)險隱患排查，并對吉安縣城北第二中學(xué)校園食堂、校外供餐單位江西優(yōu)客工坊餐飲有限公司進(jìn)行食品安全管理規(guī)范化示范打造，形成可推廣、可復(fù)制的經(jīng)驗成果在全市推廣。

由監(jiān)管部門、監(jiān)管對象、第三方食品安全技術(shù)服務(wù)機構(gòu)（中農(nóng)康正）共同參與，以發(fā)現(xiàn)問題為導(dǎo)向，對吉安縣學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全評估、風(fēng)險分級、梳理食品安全版圖，為監(jiān)管部門針對監(jiān)管對象的動態(tài)電子信息檔案提供數(shù)據(jù)支持，對監(jiān)管對象實施分級分類監(jiān)督，提高監(jiān)管靶向性。建立區(qū)域內(nèi)校園食堂食品安全風(fēng)險第三方評估檔案，并對共性問題提出整改建議，針對性地排查食品安全隱患，保障飲食安全，整體有效降低轄區(qū)內(nèi)校園食品安全風(fēng)險，健全食品安全監(jiān)管體系，全面提升轄區(qū)內(nèi)食品安全管理水平。

通過對學(xué)校食堂進(jìn)行有效的多方位排查，提前發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險隱患，針對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改建議，及時整改處理，使食品安全風(fēng)險隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早處置、早解決，堅持以問題為導(dǎo)向和預(yù)防為主的理念來防控食品安全風(fēng)險；通過對檢查數(shù)據(jù)的科學(xué)性統(tǒng)計與分析，分級管理風(fēng)險點，合并同類安全問題，在處理食品安全問題時更高效更科學(xué)，更利于規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營行為；通過食品安全風(fēng)險隱患排查過程中的現(xiàn)場講解，有效地協(xié)助受檢單位落實主體責(zé)任、實施整改、降低食品安全風(fēng)險，促進(jìn)食品加工及供餐過程規(guī)范化。

通過食堂標(biāo)準(zhǔn)化改造項目，制作張貼食品安全管理制度、員工崗位職責(zé)、功能間清潔管理卡、設(shè)備管理卡、標(biāo)準(zhǔn)流程圖、標(biāo)準(zhǔn)品圖等廣告材料，培訓(xùn)現(xiàn)場從業(yè)人員，規(guī)范加工行為；通過制作食品安全管理制度匯編手冊、加工標(biāo)準(zhǔn)流程圖匯編手冊、原料驗收標(biāo)準(zhǔn)匯編手冊等文件，指導(dǎo)主管人員對新入職員工進(jìn)行培訓(xùn)；通過組織食堂管理人員及從業(yè)人員進(jìn)行食品安全及“五常管理”知識培訓(xùn)，增強相關(guān)人員食品安全意識，提升現(xiàn)場管理能力。