田螺是許多人喜愛(ài)食用的水產(chǎn)品，風(fēng)味獨(dú)特，在此為大家介紹下將田螺加工制作成方便攜帶及食用的真空袋裝田螺食品。
    1、原料配方。新鮮田螺50千克,精鹽2.5千克,菜油4千克,味精450克,鮮姜5千克,大蒜子1.5千克,胡椒250克,辣椒粉250克,八角粉30克,桂皮150克,陳皮150克,料酒1.8千克。 
    2、分級(jí)修整。適于加工的田螺為3-6克/個(gè),按重量大小可分成2-3個(gè)等級(jí)。將分級(jí)后的鮮田螺放在盛有清水的缸內(nèi)浸泡6小時(shí)左右,也可在水里放少許食鹽和菜油,促使田螺快速吐塵,然后用去尾器除去其尾部并修平,去除程度以留2個(gè)螺紋為度。 
    3、鹽堿水漬。將修整后的田螺立即放入2%食鹽和3%小蘇打水中15-3O分鐘,液溫保持在10℃以下,使部分細(xì)菌脫水死亡和使田螺脫水脫脂。 
    4、漂洗瀝干。將田螺倒入漂洗槽中,漂洗30分鐘左右。漂洗水溫宜在10℃以下,漂洗除去其中所含泥沙和外殼碎片。洗凈后瀝干備用。 
    5、脫跖處理。將適量田螺(視炒鍋大小定)和精鹽,放在鍋內(nèi)爆炒5-8分鐘,然后漂洗脫跖。 
    6、油炸調(diào)味。將倍量于田螺肉的菜油(螺肉1份,菜油2份)放在鍋內(nèi),待油冒白煙時(shí),投入脫跖田螺,時(shí)間2-3分鐘,至田螺肉為金黃色為止。然后趁熱浸入調(diào)味液中約1分鐘,取出。調(diào)味液配制方法是將配方中的生姜、桂皮、陳皮等加水煮沸1小時(shí),過(guò)濾,加入除料酒以外的其他配料煮沸溶解,加料酒再過(guò)濾。
    7、包裝殺菌。調(diào)制好的田螺,盡快用聚酯/鉛箔/聚丙烯復(fù)合袋裝袋,每袋100克,用真空封口機(jī)封口。裝袋時(shí)不要污染袋口。除去破裂及封口不良袋,并擦干袋表水分。