風(fēng)味小吃六風(fēng)居蔥油餅的制作方法
2012/12/29 10:05:19 閱讀數(shù)：779 信息分類(lèi)：
食品代理網(wǎng) 編輯：會(huì)平
餅是面食的一種主要形式，民間有各種風(fēng)味的餅，如山東的粗糧煎餅、天津的煎餅果子、周村的燒餅、六風(fēng)居的蔥油餅等。由南京夫子廟的六風(fēng)居小吃館所經(jīng)營(yíng)的蔥油，因其風(fēng)味而小有名氣，至今已經(jīng)有五六十年的歷史了。
原料配方：上白面粉2公斤、精鹽100克、蔥末600克、花生油1.5公斤（約耗800克）
制作方法
1.將面粉倒進(jìn)缸內(nèi)，中間扒開(kāi)一個(gè)窩，倒入400克花生油和30～50℃（春秋季）熱水800克，和勻揉光成油水面團(tuán)（3.25公斤），大約餳15分鐘。
2.先用400克的油水在放在抹過(guò)油的案板上，將其揉圓撳扁，用搟面杖搟成直徑約40厘米的圓面皮，均勻地撒上精鹽（25克）、蔥末（125克），卷成長(zhǎng)條，再直卷成團(tuán)形。另用約250克的油水面揉圓撳扁，搟成直徑20厘米的圓面皮，將有蔥面團(tuán)包入中心，做成饅頭形。撳扁再搟成直徑40厘米的油餅坯。
3.將平鍋置爐火上，倒入約1公斤花生油，等燒至五成熟時(shí)，將油餅坯平放在油鍋內(nèi)。中間戳一個(gè)小洞，用二根長(zhǎng)竹片按著油餅轉(zhuǎn)動(dòng)。等油餅炸至兩面金黃，中間開(kāi)始起層，將其取出瀝油，用刀改成8塊三角形餅，裝盤(pán)即成。
六風(fēng)居蔥油餅特點(diǎn)：色澤金黃，松酥油潤(rùn)。