教你如何制作乳味果汁飲料
現(xiàn)在，大家都很喜歡乳味飲料，但果汁飲料也不遜色的。那么把兩者結(jié)合起來(lái)，制作出乳味果汁飲料，那豈不是更受我們大家的青睞呢，下面就讓我們看一個(gè)乳味果汁飲料是怎樣制造的吧。
材料準(zhǔn)備：白砂糖 、檸檬酸、蘋(píng)果汁 、蘋(píng)果酸 、全脂奶粉 、乳酸 、穩(wěn)定劑、檸檬香精、發(fā)酵原液 、乙基麥芽酚、山梨酸鉀
生產(chǎn)流程：
1、把穩(wěn)定劑，白砂糖，山梨酸鉀，進(jìn)行加熱溶解。
2、溶解后進(jìn)行均勻的攪拌，然后酸化，定容，放入香精進(jìn)行調(diào)香。
3、放入全脂奶粉，均勻攪拌。
4、蘋(píng)果汁，蘋(píng)果酸，純凈水進(jìn)行混合攪拌。
5、灌裝，進(jìn)行殺菌，成品。
制作要領(lǐng)：
1.溶膠：將白砂糖、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中，均勻攪拌
2.還原奶：全脂奶粉用100mL、50℃純凈水，然后加入至溶好的穩(wěn)定劑液里面，降溫到30℃。
3.進(jìn)行酸化：將發(fā)酵原液緩慢加入至混合均勻的料液里面，然后將蘋(píng)果汁、檸檬酸、蘋(píng)果酸和乳酸用大約150mL、50℃純凈水稀釋?zhuān)♂尯蟮乃嵋壕徛尤肓弦褐小?nbsp;
4.調(diào)香：用70℃純凈水將料液定容，然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香。
5.殺菌：將均質(zhì)后的溶液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，條件為121℃/4s,出口溫度70℃左右，然后灌裝進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌為86~88℃/15分鐘。
6.冷卻：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
關(guān)鍵提示：
1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終產(chǎn)品 的穩(wěn)定。
2.生產(chǎn)用水的硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。