大家都知道，液體在一定的溫度下就會產(chǎn)生一定的固態(tài)的物質(zhì)，這是由于物理反應(yīng)而造成的。就連我們?nèi)粘Ｊ秤玫挠鸵彩且粯拥�。食用油在一定溫度下液體從澄清逐漸變得渾濁，慢慢的出現(xiàn)固態(tài)混合的物質(zhì)，直到萬物轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，也就是我們說的解凍。
　　1、食用油在冬天里為什么會渾濁甚至凍結(jié)呢？
　　糧油業(yè)權(quán)威性的人士說，液體在一定的溫度下都會發(fā)生液體到固態(tài)的物理變化，食用的植物油也不例外的。食用的植物油在甚至被凍住？糧油業(yè)權(quán)威人士解釋說，液體在一定的溫度下都會發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說法叫結(jié)凍。
　　2、食用油中產(chǎn)生了凝固物，還能食用嗎？
　　權(quán)威人士說，食用的植物油冬天凝固的物理變化，對產(chǎn)品的品質(zhì)是沒有影響的，食用油中的固態(tài)物質(zhì)是飽和脂，而且是不需要清理的，植物油凝固后依然是甘油三酯，沒有任何化學(xué)的反應(yīng)，等溫度回升自然就會消失的。只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，依然可以正常的食用。
　　食用油的凝固點(diǎn)沒有一個確定的溫度，而是在一個范圍內(nèi)。從某一個溫度的開始出現(xiàn)稍微的狀物，但不是完全的凝固�；ㄉ�油凝固也是一個漸變的過程，在10℃的臨界點(diǎn)附近時，花生油就會產(chǎn)生一點(diǎn)絮狀物，油就會變渾濁。大豆油的凝固點(diǎn)為-10℃以下，也不是一個確定的溫度，而是一個范圍。它會從某一個溫度開始出現(xiàn)少許絮狀物，但不見得全部凝固。
　　據(jù)專家介紹，食用油的凝固點(diǎn)主要是從油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定的。而且，油的凝固點(diǎn)不是溫度而是一個范圍。