茄子是生活中常見的一道菜，有炸茄子、蒸茄子、燜茄子、燒茄子等等，今天就為大家介紹一下茄子的基本信息及一道美味佳肴——五味茄子。
    夏天里，落蘇是常見的蔬菜之一。落蘇就是茄子，上海喜歡叫“落蘇”，也有寫作“酪酥”的，意思是說它吃口綿軟、香糯，有點像奶酪。
    較之以前，現(xiàn)在落蘇的品種真是豐富多了，有像鉛球一樣大小的，上海人叫伊大炮落蘇。也有碧綠生青的，那是上海崇明地區(qū)的特產(chǎn)之一，配上也是崇明的特產(chǎn)白扁豆一起炒，實在是適合夏天食用的一道小清新菜。
    有次去辰山植物園，居然還看到一種叫“白雪公主”的落蘇，長得潔白如玉，估計大部分人只想擺著看看，不會忍心把它切碎了涼拌或是熱炒。
    菜場里大部分落蘇都是紫色長條狀的，其中深紫色的是本地落蘇，一般用來燒油燜落蘇，也是單位食堂里常供應(yīng)的蔬菜，常常也會加點郫縣豆瓣醬，燒得糊搭搭的，不過蠻下飯。淺紫色的是杭州落蘇，一般用來清蒸或是冷拌，吃口也更細(xì)膩幼滑些，也是很適合夏天的一道涼菜。
    落蘇除了營養(yǎng)豐富，它內(nèi)含豐富的維生素P，能增強人體細(xì)胞間的粘著力，降低膽固醇。另外，它還含有一種叫龍葵堿的物質(zhì)，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。而中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子寒涼，夏天多吃有助于清熱解暑。當(dāng)然，也因為它的寒性，容易腹瀉的人不能多吃。因此，燒落蘇時常常會配些大蒜、生姜或辣醬，這也許能將落蘇的寒氣去除些。
    五味茄子
    原料：茄子一斤，瘦肉、胡蘿卜、豆腐干和豌豆各適量。
    調(diào)料：油、鹽、蒜末、料酒和甜面醬各適量。
    做法：
    1、胡蘿卜洗凈焯熟后切丁。豌豆洗凈焯熟。豆腐干焯水后切丁。瘦肉洗凈切末備用。
    2、落蘇洗凈，切條，放蒸鍋里蒸熟后，取出放入盆內(nèi)。
    3、鍋上灶加熱，入油，先放入蒜末煸出香味，放入肉末，加鹽、料酒和甜面醬一起煸炒至七成熟。
    4、加入事先準(zhǔn)備好的胡蘿卜丁、豌豆、豆腐干丁一起翻炒均勻，倒在蒸熟的落蘇上，食用時攪拌入味即可。