牛初乳的營(yíng)養(yǎng)豐富，且含有免疫因子、生長(zhǎng)因子，有一定的保健作用，現(xiàn)在很多的新媽媽都喜歡用牛初乳喂養(yǎng)寶寶。下面我們先來(lái)了解一下牛初乳的相關(guān)知識(shí)。

    母牛產(chǎn)犢后，3天以?xún)?nèi)產(chǎn)出的乳汁稱(chēng)為初乳。一般每頭牛分娩后前3天所產(chǎn)初乳大約為43.5kg,以犢牛消耗11kg計(jì)，則每頭母牛有32.5kg的初乳剩余，可以將其加工利用。
　　1.牛初乳的貯藏
　　如果牛初乳貯藏不當(dāng)，則會(huì)發(fā)生分層、變味、酸度升高等變質(zhì)現(xiàn)象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷凍可以有效的延長(zhǎng)牛初乳的保質(zhì)期，使其營(yíng)養(yǎng)成分、PH值和酸度基本不會(huì)發(fā)生變化。
　　2.牛初乳免疫球蛋白濃縮物（MIG）的制取
　　牛初乳免疫球蛋白濃縮物可以補(bǔ)充體質(zhì)量的早產(chǎn)兒所需要的特殊營(yíng)養(yǎng)，即較高的蛋白質(zhì)和能量，尤其是可以補(bǔ)充所需要的免疫球蛋白。其加工方法如下。
　　將原料乳冷卻到8℃~12℃，用離心機(jī)分離，以去除其含有的血細(xì)胞和其他體細(xì)胞物質(zhì)或粗雜質(zhì)，然后將牛乳加熱，離心去除乳脂肪。如果不及時(shí)加工，可將得到的脫脂乳冷凍到-25℃貯藏，其抗體活性不會(huì)有任何損失。
　　將脫脂乳在板式換熱器中加熱到56℃，置于保溫罐中保持三分鐘，然后在冷卻到37℃，加算調(diào)整PH值到4.5，或添加凝乳使酪蛋白凝固。再將脫脂乳加熱到56℃，保持十分鐘，此時(shí)就會(huì)有乳清析出。將酪蛋白凝塊用去離子水沖洗2次，離心，除去酪蛋白，得到澄清液。將乳清和澄清分別用Seitz型或Filtrox型過(guò)濾器過(guò)濾，以除去細(xì)小的酪蛋白顆粒，防止超濾時(shí)堵塞設(shè)備。
　　通過(guò)超濾過(guò)程，除去乳糖、礦物質(zhì)和水，使終濃縮物的干物質(zhì)含量為10%,總蛋白含量為7%~8%,免疫球蛋白含量為2%~3%.終濃縮物經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾、低溫濃縮和冷凍干燥后，即得到免疫球蛋白濃縮物。這種成分很容易與乳粉混合，并且容易溶在水中或液體乳中供嬰兒食用。
　　3.牛初乳粉的加工
　　牛初乳粉使將牛初乳中的脂肪去除，在其中加入食品允許添加的抗熱變性物質(zhì)和其他輔料，用低溫噴霧干燥的方法生產(chǎn)出的。其工藝的關(guān)鍵是，牛初乳經(jīng)殺菌處理后，能夠限度地保持生物活性物質(zhì)的活性。
　　（1）牛初乳粉原料配方 脫脂牛初乳100kg、脫脂奶粉10kg、蔗糖10kg、檸檬酸鈉0.075mol/L、磷酸鉀（pH值6.5）0.10mol/L.總干物質(zhì)含量為27%.配料中蔗糖、磷酸鹽、檸檬酸鈉均可提高牛初乳活性物質(zhì)的抗熱變性能力，脫脂奶粉可以作為牛初乳制品的載體。
　�。�2）牛初乳粉生產(chǎn)工藝 冷凍保存→室溫緩溶→過(guò)濾→凈乳→脫脂→原料配合→加熱殺菌→噴霧干燥→包裝。此工藝的殺菌溫度為63℃~67℃、35min.噴霧過(guò)程中采用的進(jìn)口溫度為140℃~150℃，出口溫度為60℃~70℃。再經(jīng)流化床二次干燥，即可得到水分含量在3%以下、溶解度較好的產(chǎn)品。
　　（3）牛初乳粉成分 經(jīng)上述配料及工藝制得的牛初乳含蛋白活性較高，其中乳鐵蛋白含量為46%~52%,α-乳白蛋白含量為38%~42%,免疫球蛋白含量為4%~7%.