說起甜味，人們都會想起吃糖。這些年，糖的名聲不太好，不少人認為吃糖會引起糖尿病、肥胖、高脂血癥等，對吃糖退避三舍。其實，我們平常所說的糖，在醫(yī)學上稱為碳水化合物，平時所吃的米面類主食都是碳水化合物，我們不可能不吃 。糖世界衛(wèi)生組織與我國 養(yǎng)學營會推薦，碳水化合 應當占物熱量的55%~65%，成年人每日需要250~350克碳水化合物（相當于谷類食物300~500克）。即使夏季食欲不好，也要基本的主食攝入量。
    如果肥胖、高血脂、糖尿病患者錯誤地認為主食攝入越少越好，就會造成碳水化合物攝入不足，容易引起脂肪過度分解，導致酮癥酸中毒。既不利于高血糖、高血壓、肥胖的抑制，也不利于遠期并發(fā)癥的預防。碳水化合物供給不足，還會導致熱量缺乏，引起組織蛋白質分解，導致疲乏無力，甚至內臟器官功能受損。
    有不少糖尿病患者不敢在烹調中加入微量蔗糖來調味，其實不必如此草木皆兵。因為烹調用糖加入的量極為有限，升高血糖的速度不會比米飯、大豆等更快，不足以給人體造成大的血糖負荷。目前，歐美及加拿大等糖尿病協(xié)會允許糖尿病患者在飲食計劃中添加適量的蔗糖，但要求把這部分的熱量包括在膳食總熱量中。世界衛(wèi)生組織在人群營養(yǎng)目標中也提出精制糖熱量少于10%總熱量。