生活中，豬肉火腿、牛肉火腿清真味、雞肉火腿在各大超市中都能經(jīng)常見到，然而鴨肉火腿我還是次聽說。今天就與大家共同去看一下鴨肉火腿的工藝制作，以供大家參考。

    一、原料配方：
    鴨肉100公斤、玉米粉10公斤、精鹽3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0.5公斤、姜粉0.5公斤、亞硝酸鈉10克、胡椒粉或花椒粉0.2～0.5公斤。
    二、制作方法：
    1.原料整理：腌制選用衛(wèi)生檢驗合格的新鮮鴨肉或凍鴨肉，去骨、分割、切塊，其中瘦鴨肉占70%～80%，肥鴨肉占30%～20%。在切好的鴨肉中加入鹽和亞硝酸鈉，撒布均勻，腌制8～10小時至鴨肉發(fā)硬、色澤艷紅時即可送入零下5℃冷庫中備用。
    2.攪拌：將腌過的鴨肉放入斬拌機中攪碎，將玉米粉及其他輔料倒入斬拌機內(nèi)，再加適量水攪拌均勻，攪拌溫度控制在10℃以下。
    3.灌制：將拌好的肉餡裝入灌腸機內(nèi)，用預(yù)先準備好的腸衣進行灌制，灌好后用細線把開口扎緊，灌完后用清水洗去腸體外表的雜物。
    4.烘烤：將灌好的腸體送入爐內(nèi)烘烤，控制爐內(nèi)溫度在70℃左右，根據(jù)腸的粗細程度控制烘烤時間，待腸衣干燥、色澤稍深即可。
    5.煮制：將烤好的腸體放入90℃以上的水中浸泡15分鐘，待水溫降至80～85℃時煮1小時即可出鍋。
    6.成品：重復(fù)上述第4步驟，待腸出爐后馬上冷卻即為成品。
    三、產(chǎn)品特點：
    肉質(zhì)鮮嫩、唯美可口，營養(yǎng)豐富。