主料: 凈山雞肉500克,薺菜300克,冬筍50克,火腿100克,雞蛋2個
配料: 精鹽5茶匙,味精2茶匙,蔥1棵,姜1塊,紹酒、麻油各適量,白糖3茶匙,水淀粉3湯匙,淀粉2湯匙,雞湯1杯,菜籽油750克。
制作方式:
1、將凈山雞肉切成薄片,放清水加蔥、姜和紹酒浸泡20分鐘,瀝凈血水,加精鹽、味精、雞蛋清、淀粉拌勻。
2、將冬筍、火腿各少許,切成小片,薺菜揀洗干凈備用。
3、將鍋置旺火上,放油燒至四成熱,投入山雞片快炒,見變色挺身時倒入漏勺瀝油。原鍋余油中下筍片略煸,下火腿片加雞湯、精鹽燒沸勾芡,放入雞片顛翻淋麻油,出鍋裝入盤子中間。
4、將薺菜煸炒,加精鹽、白糖、味精炒熟,盛出裝在山雞片四周即成。亦可將薺菜切末和冬筍一同煸炒,則味更佳。