魚香茄子是為常見的家常菜之一，但是魚香茄子怎么做才更美味呢？ 
    魚香茄子的做法一： 
    原料：
　　咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
　　調(diào)料：
　　泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
　　做法：
　　1、馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味;茄子去皮切成條。
　　2、鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
　　3、鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
　　魚香茄子的做法二：
　　1、首先要選茄子。
　　茄子要墜手，握在手里沉甸甸的，感覺到有份量。然后看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子長就切成三段;茄子短就切成兩段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，不要去皮。
　　2、用一個(gè)大盆，這樣裹生粉不會(huì)搞到四周都是。
　　將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋里坐上半鍋油，如果你家油多下一鍋也是可以的，油熱了之后，將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：茄子條在油鍋里逐漸變得硬身，色澤也變成金黃色。用大漏勺將茄子條撈起，控干油份。將鍋里的油倒入另一容器，留存一點(diǎn)油。
　　3、在這之前，應(yīng)該切好咸魚粒，咸魚粒不能太多。
　　為了好吃，剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，貝鍋內(nèi)的油熱了，將咸魚粒放下去炒，七成熟時(shí)，將剁好的肉、蔥頭段一塊扔進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，然后放水下去燜。水不能多，也不能少。下一些鹽，要放魚露，魚露入味的了。再下一些老抽上色。這時(shí)，把鍋蓋蓋上。燜上一陣就OK了。