峨眉糕就是白糖糕，有近千年的歷史。一直很受歡迎，今天小編就把這道千年來(lái)都很受喜歡的糕點(diǎn)的詳細(xì)加工工藝流程介紹給大家。

　　原料配方 糕粉25公斤、提糖25公斤
　　工藝流程 選米→淘米→炒米→磨粉→提糖→打糕→成型→成品
　　制作方法
　　1.選米、淘米、炒米：將大糯米過(guò)篩，選用顆粒飽滿，大小均勻的糯米，用溫水淘洗干凈，除去渾水和雜質(zhì)，放在70～80℃的熱水中浸泡至透心。撈出濾干后，將糯米拌砂用旺火炒制，炒成蝦子背形和微黃色即可。
　　2.磨粉：用磨子把炒米磨成細(xì)粉，一次磨成。再將粉子攤在曬席上露48小時(shí)，每天翻兩次，使粉子吸潮回潤(rùn)。然后又把露過(guò)的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。
　　3.提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起鍋倒入攪拌機(jī)，加入少量化豬油攪拌，攪至糖料翻砂，呈稠糊狀時(shí)，置于板上。冷卻回性后即可使用。
　　4.打糕：粉子、提糖各一半，混合擦絨，過(guò)篩，放入糕盆，用刮子刮平，“銅鏡”走光。再撒上粉鋪，按規(guī)格成型后，放在晾板上靜置12～24小時(shí)(也稱下綿)，便可包裝為成品。