如今，隨著氣溫的逐漸升高，各式各樣的果汁產(chǎn)品也是逐漸的受到人們的喜愛(ài)，很多消費(fèi)者都喜歡在家里自制一些果汁產(chǎn)品來(lái)飲用，草莓作為一種時(shí)下水果，很受人們的青睞，下面就讓我們來(lái)看一下如何來(lái)制作營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的草莓汁吧！

    1、原料：草莓、白糖、檸檬酸、苯甲酸納、果膠酶。

    2、工藝流程：原料選擇→清洗→破碎加酶→榨汁→脫氣→澄清→調(diào)配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品。

    3、操作方法

    ⑴原料選擇：應(yīng)選新鮮良好、成熟適度、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)霉?fàn)�的果實(shí)。

    ⑵清洗：先用5%的洗潔精浸泡3分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。

    ⑶破碎加酶：為提高出汁率，須進(jìn)行破碎并加入果膠酶。果膠酶用量為果重0.05%.酶作用的溫度為40-42℃，作用時(shí)間為2個(gè)小時(shí)左右。

    ⑷榨汁：在已破碎的草莓漿液中加入5%左右的棉子殼助濾劑，可以提高出汁率。然后用氣囊式榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，并濾除大分子物質(zhì)。

    ⑸脫氣：在脫氣過(guò)程中進(jìn)行脫氣。脫氣后預(yù)熱以提高酶作用的效果。

    ⑹澄清：靜置一段時(shí)間后過(guò)濾，以獲得澄清的草莓汁。

    ⑺調(diào)配：加入糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，使糖分含量達(dá)11%-12%,總酸達(dá)0.79%,并加入0.1%的苯甲酸。

    ⑻殺菌：采用高溫瞬時(shí)殺菌為好，121℃，10秒。或采用巴氏殺菌76.6-82.2℃，殺菌20-30分鐘。

    ⑼裝罐：包裝容器應(yīng)先殺菌。因草莓含酸量高，對(duì)馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性材料，加工時(shí)要防止劃傷涂料。裝罐后立即密封，冷卻至40℃以下，而后包裝、入庫(kù)、檢驗(yàn)。