春天是吃春筍的好時(shí)節(jié)，特別是雨后的春筍，更是清新水靈。春筍口感脆嫩、味道鮮美，有“嘗鮮無不道春筍”的說法。東坡先生曾說：“無竹則俗，無肉則瘦�！痹跐M是大魚大肉的家宴餐桌上，來一盤潔白翠綠、鮮嫩爽口的春筍豌豆，是不是多了幾分清新和雅致呢？

    用料  春筍 150克豌豆（鮮） 50克植物油 20毫升豬油（煉） 3毫升生抽 10毫升食鹽 1茶匙雞粉 1/2茶匙水 適量
    做法
    1、將春筍清洗干凈，切成小方丁。鍋內(nèi)倒入清水并加鹽，水燒開后放入春筍丁，焯燙1分鐘，撈出瀝干水分
    2、將豌豆在加鹽的開水中焯燙2分鐘，撈出瀝干水分
    3、鍋內(nèi)放入植物油和熟豬油，燒至七成熱，倒入春筍丁，煸炒1分鐘，調(diào)入生抽，煸炒半分鐘
    4、接著倒入瀝干水分的豌豆，快速煸炒1分鐘，調(diào)入鹽和雞粉，翻炒均勻即可出鍋
    烹飪技巧
    1、煸炒之前，一定要將春筍在鹽開水里焯燙一下，這樣不僅可以去除草酸，而且做出來的春筍無澀感，味道更鮮美；
    2、焯豌豆時(shí)，在水中加點(diǎn)鹽，可保持豌豆顏色翠綠；
    3、豌豆焯水時(shí)，可以多煮一小會兒，這樣處理的豌豆更容易炒熟；
    4、做素菜時(shí)，放入一點(diǎn)熟豬油，菜會更香。但不要放太多，避免油膩。