春天到了，各種野菜也都到了生長的時候，蕨菜、野蔥、蒿菜、水芹、香椿等等，這些都是無污染的美味。蕨菜的營養(yǎng)價值很高，還有多種藥用功能，降壓、通便、抑菌，享有“山珍”的美譽，在湖南常見的吃法除了素炒之外，就屬蕨菜炒臘肉了，可以說是每年春天必吃的一道菜。
用料 蕨菜 400克臘肉 100克干辣椒 1小把蒜 2瓣植物油 2湯匙食鹽 1/2茶匙醬油 1/2湯匙
做法
1、蕨菜放入鍋中用開水焯一下，不要焯太久，3分鐘左右就夠了；
2、焯好的蕨菜過涼水，然后用手掐去頭尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分為四；
3、洗干凈的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎；
4、鍋中放適量植物油，放入臘肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒；
5、放入干辣椒和蒜碎，放少許鹽和醬油調(diào)味，翻炒均勻即可。