“麻辣小龍蝦”和“糖醋排骨”都是美味好菜，大家都吃過，可兩者放在一塊又是用啤酒紅燒的“龍蝦排骨“你恐怕沒有吃過。 
    特點：色澤紅亮、麻辣干香，孜然味濃，回味悠長  
    主料：豬排骨500克  
    配料：口蘑50克，青筍75克，啤酒250克  
    調(diào)料：豆瓣25克，辣椒油5克，醬油8克，鮮湯100克，香油5克，精鹽2克，料酒15克，胡椒粉1克 ，松肉粉5克，姜、蒜米各5克，雞蛋清1個干細淀粉，、精煉油、姜蔥各適量  
    制法：  
    1、豬排骨洗凈，斬成約2.5厘米的段，放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、蛋清、干細淀粉、精煉油姜蔥水拍打均勻，放入冰箱冷藏室靜置2個小時。 
    2、郫縣豆瓣剁細；口蘑剞一字花刀；青筍切成滾刀塊，放入沸水鍋中煮斷生，撈用冷水濅泡。  
    3、鍋置小火上，燒精煉油至四成熱，放入排骨，滑斷生撈出；鍋內(nèi)留少許油，下脾縣豆瓣、姜蒜米、蔥節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，熬出香味，撈去料渣，倒入排骨、口蘑、青筍、啤酒、鹽、醬油、胡椒粉，燒至入味，烹入味精、雞精、香油、辣椒油、花椒油和勻，起鍋盛入碗中即成。  
    操作關鍵：  
    排骨大小要一致，碼味時間充分。