加應(yīng)子，也叫嘉應(yīng)子，說法不一，無核加應(yīng)子是以李子為原料的一種休閑蜜餞食品。成品加應(yīng)子具有香味濃郁，質(zhì)地柔嫩細(xì)軟，甜咸適口的特點(diǎn)，很受顧客的喜愛。其加工工藝如下：

    一、工藝流程
    原料選擇→原料處理→曬干→漂洗→吸糖→浸制→出曬→包裝。
    二、工藝要點(diǎn)
    1.原料選擇  選果大、肉厚、七八成熟的李子作原料。品種以紅心李為好。
    2.原料處理  將李子洗凈瀝干。每100公斤李子用食鹽10～12公斤輕擦果皮，使鹽分滲入果肉，然后在缸內(nèi)撒一層李子撒一層鹽，進(jìn)行腌制，裝滿后，上面用重物壓實(shí)20～30天后，濾去鹽水即為水李坯。
    3.曬干  水李坯曬干為干李坯。晾曬時(shí)，要常翻動(dòng)，使李坯不重疊，色澤均勻一致。曬至含水量達(dá)到33～35％時(shí) ，將李坯收集于籮中，放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，使李坯各個(gè)部分的含水量均勻一致。再按大小分級(jí)。
    4.漂洗  將李坯漂洗去鹽，使李坯略帶咸味即可。然后晾曬至七成干，去核。
    5.吸糖  將甘草10公斤、茴香800克煎成濃汁，加入白砂糖50公斤，糖精、安息香酸鈉、檸檬酸適量，配制成濃度為 60％的糖液，將其倒入100公斤李坯中，待李坯吸足糖液后，將李坯和糖液一起倒入鍋內(nèi)煮制，煮至李肉熟而不爛為止。
    6.浸制  煮后趁熱倒入缸內(nèi)，浸制5～7天。
    7.出曬  將李坯瀝去表面糖液，放在竹席上曝曬2～3天�；蛟�55～60℃烘房?jī)?nèi)烘至七成干。干后拌入配料。
    8.包裝  用食品袋包裝后，裝入紙箱內(nèi)。
    三、質(zhì)量指標(biāo)
    成品表面光滑，質(zhì)地柔嫩，軟硬適度，酸甜可口。