在本月初，臺(tái)灣的地溝油事件攪得整個(gè)行業(yè)都非常的恐慌，在食品安全非常受到人們重視的當(dāng)下，地溝油無疑又讓人們?cè)俅握J(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，那么地溝油到底是什么呢？

　　地溝油的主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油多了許多致癌物質(zhì)，如黃曲霉素。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，地溝油的危害，不僅在于致癌的黃曲霉素，而是來自“多次加熱”和“氧化”。
　　少了營(yíng)養(yǎng)的油就已經(jīng)屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會(huì)持續(xù)增加。而據(jù)研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關(guān)系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險(xiǎn)。
　　臺(tái)灣地溝油事件發(fā)酵后，一些鑒別地溝油的方法在網(wǎng)絡(luò)傳開，如大蒜測(cè)試，用火點(diǎn)等。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，網(wǎng)絡(luò)流傳檢測(cè)地溝油的土法都不靠譜。“目前，國(guó)際上都沒有準(zhǔn)確的地溝油檢測(cè)方法�！�
　　雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法，但阮光鋒建議，從個(gè)人健康角度考慮，可以從以下幾點(diǎn)入手：
　　一、少吃油。在外就餐時(shí)，多點(diǎn)蒸煮的菜肴，少點(diǎn)過于油膩的菜，包括油炸的主食等。需要注意的是，有些菜雖然不需要油炸，但也經(jīng)過“過油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。在外就餐時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油膩、黏度大時(shí)，用地溝油或劣質(zhì)油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動(dòng)的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油口感黏膩，甚至在熱水中都很難涮掉。
　　二、大型連鎖餐飲更安全，少吃路邊攤。
　　三、不要購(gòu)買散裝油。散裝食用油（地溝油與花生油、大豆油等混合）是地溝油主要的銷售渠道，所以消費(fèi)者應(yīng)該到大型超市購(gòu)買正規(guī)品牌、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。
　　認(rèn)識(shí)到地溝油的危害，只是健康生活的開始，要徹底的防止這樣的事件，還是要盡量的提升人們的素質(zhì)，加大對(duì)于食用油違法行為的整治，不斷地提升整體的食品安全環(huán)境。