電烘玉米發(fā)糕是利用電能轉(zhuǎn)換成熱能的原理，使玉米漿產(chǎn)生高溫、高壓，在短時間內(nèi)將其烘熟。是粗糧細做，價廉物美，營養(yǎng)豐富，制作簡便的一種新糕點食品。

    工藝流程 玉米瓣（初碎玉米粒）→水泡→磨漿→發(fā)酵→加適量堿中和→加少量糖→電烘→發(fā)糕
    原料配制
    1.經(jīng)過加工的玉米瓣倒入冷卻水中攪拌，把浮在水面的皮渣打撈干凈，用水泡12小時以上。
    2.磨漿時，先把冷水泡過的玉米瓣清洗一次，然后再磨成不干不稀，能自流的漿糊狀。
    3.玉米漿用發(fā)面或干、鮮酵母發(fā)酵，經(jīng)過12～24小時，使玉米漿鼓泡、開裂（如用玉米粉必須通過46或52目的細玉米粉。用冷水攪拌成糊狀發(fā)酵）為準。
    4.根據(jù)發(fā)酵情況加適量的冷堿水與酸（可試pH5.1～5.8之間）中和，然后加入少量糖水調(diào)和攪拌均勻。
    主要設備
    1.電烘盒是烘發(fā)糕的主要設備。用6塊長50厘米、寬10厘米的不銹鋼板要放在一個長約80厘米、寬約45厘米的長方形木盒內(nèi)，分成五格，木盒上做一塊木蓋板，木盒下配一塊本底板，即成電烘盒。
    2.電烘盒用380伏的三相交流電。三頭上，要求同相相隔，異相相對，各相電流均達到70～75安左右，三相電流要基本均衡。如各相電流相差太大，則會造成在相同時間內(nèi)各格發(fā)糕有熟有生有糊。
    制作方法
    1.將電烘盒平穩(wěn)的安放在鋪有一層絕緣膠皮的操作臺上，同水清洗干凈。
    2.把制好的玉米漿攪拌均勻后，同定量容器舀在電烘盒內(nèi)（每格1公斤玉米漿），蓋好木蓋。
    3.操作人員離開電烘盒2米遠，打開按鈕開關，通過3～5分鐘就能烘熟，要關閉電源后，才能去揭開木蓋，把發(fā)糕四周鏟離，即可取出。