肉干是一種方便即食的食品，是上班族和外出旅游的人的。肉干的加工是將新鮮瘦肉加入配料烤制而成。雖然各種肉干的原料，配料，開關(guān)不同，但加工工芤大體相同，一般加工方法如下：

    （1） 原料的選擇與處理：選用新鮮瘦肉，以腿部，剔除脂肪，骨筋，然后用清水先 凈瀝干，切居0。5公斤左右的肉塊。
    （2） 水煮：把切好的肉塊用清水煮30分鐘，剛開鍋時(shí)，撇去表面的浮沫，撈出后切成肉片或肉丁。
    （3） 配料：配方很多，現(xiàn)舉兩例。
    （4） 配方一：瘦肉50公斤，食鹽1。25公斤，醬油2。5公斤，五香粉125克，或用大茴香，陳皮，桂皮適量包扎于紗布內(nèi)，遙入鍋內(nèi)與肉丐煮。
    （5） 配方二：瘦肉50公斤，食鹽1公斤，醬油3公斤，白糖4公斤，黃灑0。5公斤，生姜125克，蔥125克，五香粉125克。
    （6） 復(fù)煮：取部分原湯，加入配料，大炎燒開，有馥郁昧?xí)r必用小火，并把切的肉片或肉丁放擴(kuò)鍋內(nèi)。不斷翻動(dòng)，待湯汁憶干時(shí)，即將幾代人 片呀肉丁取出并瀝干。
    （7） 烘烤：把煮好的內(nèi)債有在鐵人絲網(wǎng)上，用炎烘干就是成品，烘烤時(shí)，烘房溫度保持在50~55℃并需經(jīng)常翻動(dòng)，避免烤焦。
    （8） 保藏：經(jīng)包裝后的肉干放通風(fēng)干燥的地方，可保在點(diǎn)陣字庫(kù)2~3個(gè)月，如果裝入下班瓶和馬口鐵罐中，可權(quán)保存3~5個(gè)月，肉干選用紙袋包裝，與紙袋一起再烘烤1小時(shí)，這樣可以防止長(zhǎng)考績(jī)，延長(zhǎng)保存期。