毛血旺是全國大小飯店里比較常見的一道菜，是有代表性的地道川菜，具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃。毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，毛血旺開創(chuàng)了一種新烹飪手法，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北。血有和作用，并有預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的效果。下面小編為你帶來制作毛血旺的方法。

原料：鴨血或豬血，鱔魚，火腿，牛百葉，黃豆芽，萵筍，土豆，金針菇，水發(fā)金針菜，水發(fā)木耳，調(diào)味料：生姜，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml）

材料準備：

葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。

火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。

素菜類：金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。

萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。

調(diào)味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料。

制作方法：

1.鍋內(nèi)燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）

2.倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。

3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。才加入豬血煮至湯再度沸騰。

4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)。

5.鍋內(nèi)放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。

6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。

7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。