豆腐腦的鹵汁怎么做？相信南方人看到這個問題會感到很不可思議，豆腐腦還存在有鹵汁這一說法？南方人喜歡甜食，而北方人喜歡咸食，所以豆腐腦的鹵汁大多是北方人喜歡吃的一種食物。下面小編為大家介紹豆腐腦鹵汁的做法。

豆腐腦鹵汁的做法

一、黃花木耳雞蛋鹵

原料：黃花菜，木耳，雞精，雞蛋，水

做法：大茴嗆鍋，加入水發(fā)黃花木耳略炒，放適量水、鹽、雞精，開鍋后勾芡，撒蛋花，即成鹵湯。腐乳汁、麻醬汁調(diào)味。

二、海三鮮鹵

原料：蝦仁，海參，干貝，雞蛋，高湯，水淀粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。

做法：

1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入蛋清，淀粉；

2、海參洗凈，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出沖凉切片；

3、干貝洗泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲。

4、將高湯燒開，加入干貝絲，海參，白果，蝦仁煮沸，加入其他調(diào)料即成。用香菜調(diào)味。

三、胡蘿卜黃花粉絲鹵

原料：胡蘿卜、黃花菜、粉絲、淀粉

做法：鍋內(nèi)加水燒開，倒入濕淀粉攪勻，下胡蘿卜絲，水發(fā)黃花，粉絲，胡椒粉等，煮開成鹵。加蒜汁，鹽，醬油，醋，辣椒油，香油等調(diào)味。

四、高湯淀粉鹵

豆腐腦鹵汁的種類

有鹵汁的豆腐腦基本上可以說是北方人和西南人的專屬了，豆腐腦鹵汁的種類也非常多，各地的朋友喜愛的食材不同，鹵汁的口味就各有各的特色。一般常用的鹵汁中都有黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”,極富地方特色。而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有一番風(fēng)味。

一般來說，只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。

豆腐腦的特點就是細嫩，因此也成為“腦”,各色的鹵汁完全就是起到“畫龍點睛”的作用，給豆腐腦增添各種不同的風(fēng)味。烹制鹵汁的材料其實是根據(jù)各地的飲食習(xí)慣來選擇的，熬制的時候都講究一定的技巧。除了要新鮮的原材料外，還要掌握好火候，這樣的鹵汁加在豆腐腦上才更鮮美。

豆腐腦鹵汁的營養(yǎng)

豆腐腦的鹵汁一般都用各種食材與香料一同熬制而成，與豆腐腦本身一樣具有一定的營養(yǎng)成分。豆腐腦鹵汁的營養(yǎng)有多豐富，就要看里面到底加了哪些食材了。常見的鹵汁原材料有黑木耳、豬肉、蝦仁、雞蛋等等，這些材料都有本身都營養(yǎng)豐富，加入鹵汁中可以讓豆腐腦口感和營養(yǎng)都更好。

香菇：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

黑木耳：富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。黑木耳的營養(yǎng)價值很高，有延緩衰老、美容養(yǎng)顏、防治缺鐵性貧血、預(yù)癥等相當(dāng)多的功效和作用。專家建議日常家庭一周食用2次黑木耳，達到強身保健的效果。

豬肉：是一種營養(yǎng)十分全面的食物，除了蛋白質(zhì)和脂肪以外，鈣、磷、鐵、血紅蛋白等都是對我們?nèi)梭w十分重要的養(yǎng)分。

蝦仁：高蛋白，低脂肪，所以經(jīng)常被列入餐單中。蝦仁的營養(yǎng)價值高、味道鮮甜可口，含有維生素、磷、碘、鉀、鈣等微量元素，對于病人康復(fù)，很有幫助。

雞蛋：雞蛋中的營養(yǎng)價值能補充所有人體所需的營養(yǎng)素，因此雞蛋也是常見、必不可少的滋補佳品。多吃雞蛋可健腦益智、防止動脈硬化、、美容、延緩衰老等。

豆腐腦鹵汁怎么做大家已經(jīng)有所了解了。豆腐腦鹵汁的營養(yǎng)價值也是比較高的，搭配上豆腐腦即好吃，又營養(yǎng)。