燒腐竹是一道美味可口的漢族名菜，屬于粵菜系素食菜譜之一。此菜色澤淡雅，味爽筋道，咸鮮微甜，營(yíng)養(yǎng)可口。下面我們一起看看燒腐竹的做法。

燒腐竹的做法

原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥姜絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。

做法：

1、腐竹用開水泡透，加堿水洗凈油質(zhì)，再用清水漂凈，擠干水。切成段。

2、鍋內(nèi)加油，燒成八成熟時(shí)，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。

3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調(diào)好口味，改用文火燒透，待汁濃時(shí)，淋花椒油出鍋裝盤即成。

怎么挑選腐竹

（1）味道

優(yōu)質(zhì)的腐竹通過聞味道，會(huì)有種豆香味和鮮味，如果有其他異味或者霉味的話，建議不選購(gòu)。

（2）顏色

優(yōu)質(zhì)的腐竹是淡黃色的，而且表面上是泛著光很干凈的。

（3）質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)的腐竹折斷后是有空心的，如果劣質(zhì)的多為實(shí)心，而且好的腐竹多為枝條或者片狀。

（4）干凈

優(yōu)質(zhì)的腐竹除了表面光滑，還很干凈，如果你選購(gòu)的腐竹有許多雜質(zhì)甚至有泛白的霉斑等，建議不選購(gòu)，如果商家說很正常，泡下就沒了，不要相信，發(fā)霉就是發(fā)霉了。

（5）試水

優(yōu)質(zhì)的腐竹泡水的話浸水性能很好的，而且泡散后，會(huì)呈柔軟狀且有微彈性。

（6）品嘗

如果買回家了后，可以用熱水浸泡后取一小塊嚼碎品嘗味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優(yōu)質(zhì)的，如果有其他異味建議拿去兌換。

（7）看水

如果浸泡腐竹10分鐘左右，泡完的水呈淡黃色，而且沒有渾濁，可以選購(gòu)。

燒腐竹的做法已經(jīng)介紹完畢。燒腐竹味道鮮美，是一種大家都比較喜歡的家常菜。以上小編介紹了怎么挑選腐竹，大家可以參考一下。