酸奶是牛奶發(fā)酵而成。嬰兒從純母乳（或配方奶），到能夠和成人一樣吃各種飲食，需要時間讓他的消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)逐漸成熟。雖然6個月之后可以添加大部分的輔食，牛奶卻要等到1歲之后。因為到1歲之后，小寶寶的身體才能順利地吸收牛奶中營養(yǎng)成分。

但牛奶中的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪都是好東西，不到1歲的小朋友也需要怎么辦，當(dāng)當(dāng)當(dāng)擋，酸奶就可以登臺亮相了。酸奶在發(fā)酵過程中，有兩個重要的變化：一個是部分蛋白質(zhì)會水解；另外一個是一些乳糖會變成乳酸。

蛋白質(zhì)是一條由各種氨基酸組成的長鏈，人體吸收蛋白質(zhì)，是借助消化道中對應(yīng)的酶，也就是微商嘴里的神奇”酵素“，將蛋白質(zhì)的長鏈打斷，分解成一個個的氨基酸，或者由幾個氨基酸組成的短鏈多肽。對于小寶寶的身體來說，對付長鏈的蛋白質(zhì)還有些費勁，但對付氨基酸和多肽就很簡單了。這就是為什么奶蛋白過敏的寶寶，需要喝游離氨基酸或者深度水解等特殊配方奶的原因。

和奶相關(guān)的另外一個常見的問題則是乳糖不耐受，這種消化道問題也制約了很多寶寶不能直接喝牛奶。而酸奶之所以發(fā)酸，被叫做酸奶，就是因為發(fā)酵的時候，牛奶中的部分乳糖會被轉(zhuǎn)化，或者發(fā)酵成乳酸，因此也會減少乳糖不耐的風(fēng)險。

這就是酸奶相比牛奶的優(yōu)勢：可以和牛奶一樣提供營養(yǎng)，又減少了一些相關(guān)風(fēng)險，對于不到１歲的嬰幼兒，或者１歲以上但是因為有相關(guān)問題無法直接喝牛奶的人，酸奶是不錯的選項。

不過雖然酸奶廣告中常說益生菌，但這并不是喝酸奶的主要目的。很多酸奶號稱自己含多少個０的益生菌，但這些細(xì)菌在進(jìn)入腸道起作用之前，需要經(jīng)歷可怕的強酸胃液的洗禮，能活下來的并不多。而且腸道里的原住民細(xì)菌的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過攝入的益生菌數(shù)量。

目前關(guān)于益生菌的研究仍然無法得到明確的結(jié)論。比如酸奶中的乳酸菌，我們僅僅知道它可以吃沒有什么壞處，但有什么好處？或者說應(yīng)該吃多少，怎么吃才有好處，其實并沒有準(zhǔn)確的答案。

雖然國家在酸奶的國標(biāo)中寫了關(guān)于乳酸菌數(shù)需要大于100萬（CFU/g）的要求，但是卻也加上熱處理酸奶可以不作要求的說明（因為熱處理的常溫酸奶會殺死乳酸菌）。換句話說國家的意思是，酸奶廠商要不就別扯益生菌，要扯就多老實放一些。

有沒有乳酸菌都是合格的酸奶，選擇給寶寶的酸奶，標(biāo)準(zhǔn)是：全脂、無糖、原味。有益生菌挺好，沒有也不是罪過。那強調(diào)益生菌作用的”乳酸菌飲品“可以算酸奶么？

酸奶重要的是補充營養(yǎng)，關(guān)于這點在國標(biāo)中有明確的界定，酸奶的脂肪要≥3.1g/100g，蛋白質(zhì)要≥2.9g/100g。如果是添加了其他原料的風(fēng)味酸奶，標(biāo)準(zhǔn)略低，分別是2.5和2.3。