小米是五谷中養(yǎng)生保健的佳品。中醫(yī)認為，同是種子，數量越多則能量越大，滋補力就越強。故天生萬物，獨厚五谷，五谷中粟米。粟米又稱小米、谷子、粟谷。小米春種秋收得天地之氣全，得土氣厚，為脾之果，養(yǎng)脾胃。小米味甘、咸，性涼，味甘色黃入脾胃經，味咸入腎經。小米乃五谷之首，既養(yǎng)先天之本——脾胃，又養(yǎng)后天之本——腎臟，成為養(yǎng)生保健之佳品。

【營養(yǎng)價值】

小米含蛋白質，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。

小米粥是健康食品�？蓡为氈蟀�，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有之效。

中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。

對于很多人來說由于米量較少，所以很難喝道真正的小米粥，建議有興趣者，去產區(qū)的農村農戶家里親自體會一番，必定讓你大開眼界。

營養(yǎng)分析

⒈小米因富含維生素B1、B12等，具有防止及口角生瘡的功效；

⒉小米具有防止反胃、嘔吐的功效；

⒊還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力；

⒋小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

除了豐富的鐵質外，小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。

小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物。

和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。

蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。