用的是甜面醬。

自制甜面醬的作法：

原材料：郫縣豆瓣醬100克，四季寶彈嫩花生醬100克，瓶裝黃豆醬200克，香油一勺，白胡椒粉、老冰糖少量，生姜沫、蒜泥、蔥末，30克干紅辣椒切碎，食用油，米醋。

把豆瓣電影剁碎茸，與花生醬、黃豆醬、香油一起裝進盆里，攪拌均勻成混和料。

燒熱鍋，下油，油要多，油燒，先下生姜沫、蒜泥、蔥末、朝天椒末炒香，再將混和料倒進鍋中，隨后用文火，用炒勺漸漸地推勻就可以。

烤鴨用的什么醬

做醬時，不可以拌和或煸炒，只是漸漸地推勻。等鍋中出現(xiàn)勻稱熱氣泡，香氣四溢時，放進白胡椒粉、老冰糖翻拌就可以。

等當然制冷后，裝進瓶瓶罐罐中，留意密封性。