速凍面制品

速凍面制品是指以面為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品。

優(yōu)點(diǎn)：速凍面制品具有存儲(chǔ)方便，烹飪簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。

缺點(diǎn)：外形上易發(fā)生萎縮開(kāi)裂、表面發(fā)干、粗糙等現(xiàn)象，而且質(zhì)地易變差，硬化掉渣，失去原有的蓬松感，風(fēng)味減退。

產(chǎn)品種類：速凍面制品包括有速凍包子、速凍餃子、速凍饅頭、燒麥、春卷等等。

火鍋速凍食材

火鍋速凍食材是指通過(guò)急速低溫（-18度以下）加工出來(lái)的，其水分、汁液不會(huì)流失，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后即可食用。

優(yōu)點(diǎn)：火鍋速凍食材優(yōu)點(diǎn)是鮮嫩度高、多汁、口感鮮美。

缺點(diǎn)：它的脂肪含量較高，占總熱量的60%~70%，而且鹽分也相對(duì)較高，對(duì)于患有高血壓、心臟病、腎臟病的患者來(lái)說(shuō)，要盡量少的食用。

產(chǎn)品種類：火鍋速凍食材包括有魚(yú)餃、魚(yú)丸、蟹棒、脆皮腸、凍豆腐等等。

水產(chǎn)速凍類

水產(chǎn)速凍類食品是利用低溫條件抑制水產(chǎn)品自溶作用酶的活性和微生物的繁殖，并減緩脂質(zhì)氧化、非酶性褐變等化學(xué)反應(yīng)速度，使之在貯藏期間能保持優(yōu)良品質(zhì)的低溫保鮮方法。

優(yōu)點(diǎn)：低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍時(shí)魚(yú)體液汁流失少、表面色澤好。

缺點(diǎn)：存儲(chǔ)溫度上升可能使可溶性蛋白質(zhì)流失，并有產(chǎn)生多種氨和硫化氫，使得海鮮散發(fā)出異味。

產(chǎn)品種類：水產(chǎn)速凍類食品包括有海蝦、凍魚(yú)、蝦仁、貝類、蟹類等等。

畜產(chǎn)速凍類

許多人為了方便食用，喜歡購(gòu)買(mǎi)大量的肉類存儲(chǔ)在家中，而為了保持肉類新鮮和營(yíng)養(yǎng)，都會(huì)購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)凍好的肉類或是將肉類放在冰箱冷凍起來(lái)，這樣可以更好的保證肉質(zhì)良好。

優(yōu)點(diǎn)：速凍肉類具有保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分保存較好等優(yōu)點(diǎn)。

缺點(diǎn)：解凍時(shí)間長(zhǎng)，并且不能二次冷凍，如果解凍后再冷凍，不僅會(huì)影響肉的口感，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，而且可能造成細(xì)菌的滋生和食品變質(zhì)。

產(chǎn)品種類：畜產(chǎn)速凍類食品最為常見(jiàn)的四大種類為豬肉、雞肉、牛肉以及羊肉。

裹面油炸類

裹面油炸類食品是將面粉、淀粉按不同的比例混合，不斷攪拌直至起糊，再將其包裹在食物表面，形成了一層面粉包衣，進(jìn)行冷凍保存，再經(jīng)過(guò)高溫油炸之后即可食用。

優(yōu)點(diǎn)：裹面油炸類食品的優(yōu)點(diǎn)是能長(zhǎng)久保持酥脆口感，充分保留原料的原汁原味。

缺點(diǎn)：油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖，患有高脂血癥和冠心病的患者不宜食用。

產(chǎn)品種類：裹面油炸類食品包括有雞塊、可樂(lè)餅、魷魚(yú)排、炸酸奶、炸雞排等等。