等待了一年，《食品廣東行》系列報道再出發(fā)。今年我們將繼續(xù)與廣東省食品學(xué)會的專家們一起，走進食品企業(yè)的車間，拍攝他們的核心生產(chǎn)流程，站在消費者的角度，為食品把關(guān)。近日，我們帶著大家來見證調(diào)味品花甲汁的誕生。

海產(chǎn)品中富含營養(yǎng)物質(zhì)，素有“山珍海味”之說，能夠提供人體所需的多種營養(yǎng)成分。廣東近海，海鮮食品自然成為我們餐桌上的不二之選。

如何讓營養(yǎng)價值極高的海鮮更加美味？這不光是烹飪者思考的問題，更是眾多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)傳承和創(chuàng)新的重中之重。花甲汁的誕生，正是為了給海鮮食物錦上添花。

深圳市百家味食品有限公司董事長唐周城說：“大家對海鮮情有獨鐘，我們的研發(fā)團隊歷經(jīng)三年時間的研發(fā)，推出花甲汁調(diào)味料，改善海鮮烹飪時的營養(yǎng)和口感�！�

原料的選擇，是決定一瓶花甲汁美味的道關(guān)卡。黑龍江所產(chǎn)的大豆，是這家企業(yè)多種調(diào)味品的基本原料，大豆經(jīng)過長途跋涉，依然保持著新鮮干燥完整，為調(diào)味品的制作時刻準(zhǔn)備著。驗收員朱俊華，就是這道關(guān)卡的把關(guān)人。

原料驗收員朱俊華說：“我主要負(fù)責(zé)來料驗收，對每一批黃豆來料進行檢測，主要檢測水分、蛋白質(zhì)含量、霉變率以及完整粒率。”

完整、顆料倉庫，等待著它們的將是一次華麗的蛻變。而對于吳細(xì)元來說，17年間與大豆打交道的經(jīng)歷，讓他對接下來的每一道工序都了然于心。

前工藝組負(fù)責(zé)人吳細(xì)元說：“黃豆清洗干凈后經(jīng)過12小時的清水浸泡，瀝干水分，經(jīng)過半小時高壓蒸熟之后，冷卻到40度以下，拌入面粉及特制曲種�！�

豆醬的制作過程中，特制曲種是企業(yè)的秘笈，溫度、濕度等方面的精準(zhǔn)判斷則是需要企業(yè)的技術(shù)與經(jīng)驗的完美結(jié)合，必須確保在嚴(yán)格的配方標(biāo)準(zhǔn)下執(zhí)行。時間是檢驗一切的標(biāo)準(zhǔn)，48小時的制曲之后，等待這些豆醬的將是長達(dá)180天以上的“日光浴”，這將是一個漫長而又充滿期待的過程。

180天，考驗的是企業(yè)對食品制作過程中的把控和耐心，與此同時，更是需要制作人員保持足夠的責(zé)任心，那接下來又將會經(jīng)過什么樣的工藝呢，我們接著往下看。

調(diào)味醬組負(fù)責(zé)人張建良說：“豆醬經(jīng)過180天的天然曬制之后，運送到煮料車間這邊來，根據(jù)我們獨特的配方加上16種配料混合高溫蒸煮30分鐘�！�

花甲汁的制作，配方和煮制是關(guān)鍵。作為食品生產(chǎn)企業(yè)來說，加工過程中對和微生物的把控顯得尤為重要，高溫蒸煮后，豆醬在設(shè)備中與配方材料完美融合，之后將進行灌裝環(huán)節(jié)。而此時，所有的包裝材料，也將在臭氧間進行著過程。

花甲汁生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人秦云均說：“我是花甲汁生產(chǎn)線領(lǐng)班，主要工作是每批次兩萬瓶花甲汁的生產(chǎn)，主要監(jiān)督臭氧、自動灌裝、成品包裝等環(huán)節(jié)�！�

一系列的手續(xù)也著一個車間的無菌環(huán)境。換裝、洗手、、風(fēng)淋才能進入其中。除了在現(xiàn)場對半成品進行檢測，嚴(yán)格科學(xué)的數(shù)據(jù)把控也是企業(yè)對產(chǎn)品的。

化驗員張冰純說：“每一批次的花甲汁在出廠之前，我們都會抽樣送到化驗室這里來，我們會進行理化和微生物檢測�！�

對企業(yè)來說，是產(chǎn)品生產(chǎn)的要義，但卻遠(yuǎn)不僅如此。這一瓶花甲汁的出廠，在這背后，是檢測人員對產(chǎn)品的層層保駕護航，更多的是企業(yè)對產(chǎn)品生產(chǎn)的嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的態(tài)度。

化驗員張冰純說：“理化檢測主要檢測總酸，氨基酸態(tài)氮，氯化鈉微生物主要檢測大腸桿菌，菌落總數(shù)、每一批次產(chǎn)品出廠都是符合標(biāo)準(zhǔn)的。此外，我們每年會定期把產(chǎn)品送到市檢測院進行檢測。”

古人云，日食不過三餐，勞作一天的人們，需要美食的慰藉，而在這份愜意滿足的慰藉背后，是食品生產(chǎn)企業(yè)對和口味，細(xì)致的研究和保駕護航。