4.2.3.1屠宰設(shè)施設(shè)備能否正常運行。
4.2.3.2檢疫檢驗、設(shè)施設(shè)備能否正常使用。
4.2.3.3無害化處理設(shè)施設(shè)備能否正常運轉(zhuǎn)。委托有資質(zhì)的無害化處理場所處理的，是否具有委托協(xié)議。
4.2.3.4是否配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相一致的冷庫、運輸車輛，且正常運轉(zhuǎn)。
4.2.3.5是否配備與上述設(shè)施設(shè)備和生產(chǎn)情況相適應(yīng)的電氣、供排水、照明等設(shè)備及通風(fēng)和室溫裝置。
4.2.3.6屠宰器具、容器和固定設(shè)備是否清洗、，是否有充足的冷、熱水源。
4.3生豬進場監(jiān)督檢查
4.3.1是否查驗《動物檢疫合格證明》。
4.3.2是否對進場生豬進行臨床健康檢查，生豬是否佩戴免疫標(biāo)識。
4.3.3是否登記貨主信息情況。
4.4生豬待宰監(jiān)督檢查
4.4.1是否每批次、按比例進行“瘦肉精”自檢。
4.4.2是否按要求分圈編號。
4.4.3是否如實登記待宰生豬數(shù)量、臨床健康情況、隔離觀察情況、“瘦肉精”抽檢情況、停食靜養(yǎng)情況、巡查情況等信息。
4.4.4待宰間是否保持清潔，是否及時對生豬體表進行清潔，污水污物是否進行無害化處理。
4.4.5宰前停食靜養(yǎng)是否達到12小時以上，宰前3小時停止飲水。
4.4.6對臨床健康檢查狀況異常生豬是否進行隔離觀察、急宰或無害化處理。
4.4.7是否按規(guī)定進行檢疫申報。
4.5生豬屠宰監(jiān)督檢查
4.5.1屠宰生產(chǎn)
4.5.1.1是否按噴淋、麻電、放血、浸燙、脫毛、編號、去頭去蹄去尾、雕圈、開膛、凈膛、劈半（鋸半）、整修復(fù)驗、整理副產(chǎn)品、預(yù)冷等工藝流程進行屠宰操作。
4.5.1.2是否對屠宰車間、屠宰設(shè)備、器械進行清洗、。
4.5.1.3是否如實、完整填寫屠宰記錄。
4.5.2肉品品質(zhì)檢驗監(jiān)督檢查
4.5.2.1是否按照檢驗規(guī)程對頭、體表、內(nèi)臟、胴體進行檢驗，復(fù)驗后蓋章。
4.5.2.2是否摘除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)，并做無害化處理。
4.5.2.3是否進行“瘦肉精”等檢驗，如實、完整填寫檢驗記錄，出具檢驗報告。
4.5.2.4是否對檢驗合格的生豬產(chǎn)品出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》，在胴體上加蓋檢驗合格印章。
4.5.2.5對檢疫檢驗不合格的生豬產(chǎn)品是否加蓋無害化處理印章，按要求填寫《生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理記錄表》。
4.6無害化處理監(jiān)督檢查
4.6.1是否對車輛清洗、待宰、屠宰等環(huán)節(jié)或場所產(chǎn)生的污水、污物按環(huán)保相關(guān)規(guī)定進行無害化處理。
4.6.2是否對運輸或待宰死亡生豬、檢疫檢驗不合格生豬或生豬產(chǎn)品，以及召回生豬產(chǎn)品進行無害化處理。
4.6.3是否如實記錄無害化處理病害豬、病害豬產(chǎn)品數(shù)量、時間、檢驗人員等。委托處理的，是否具有無害化處理證明資料。
4.6.4是否采用密閉運輸工具運輸病害生豬、病害豬產(chǎn)品。
4.6.6無害化處理車間、無害化處理設(shè)施設(shè)備、器具使用后是否及時清洗。
4.7出場產(chǎn)品監(jiān)督檢查
4.7.1出場肉類是否持有《肉品品質(zhì)檢驗合格證》、《動物檢疫合格證明》。
4.7.2豬產(chǎn)品運載工具是否符合運輸要求，片豬肉是否吊掛。
4.7.3胴體外表面是否加蓋檢驗合格章、動物檢疫（驗）訖章，豬分割產(chǎn)品的內(nèi)外包裝上是否加貼檢疫標(biāo)識。
4.8人員資格條件監(jiān)督檢查
4.8.1肉品品質(zhì)檢驗人員是否經(jīng)考核培訓(xùn)合格，持證上崗。
4.8.2肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術(shù)人員是否持有縣級以上醫(yī)療機構(gòu)開具的健康證明。
4.8.3肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術(shù)人員數(shù)量是否與屠宰規(guī)模相適應(yīng)。
4.9內(nèi)控制度監(jiān)督檢查
是否建立生豬進場檢查登記制度、生豬屠宰和肉品檢驗管理制度、肉品品質(zhì)檢驗人員持證上崗制度、質(zhì)量追溯制度、缺陷產(chǎn)品召回制度、生豬定點屠宰場證、章、標(biāo)志牌管理和使用制度、生豬定點屠宰場屠宰統(tǒng)計報表制度、無害化處理制度、制度、崗位人員分工制度、實驗室管理制度、檢疫申報制度、疫情報告制度、設(shè)施設(shè)備檢驗檢測保養(yǎng)制度等并懸掛上墻。
4.10檔案記錄監(jiān)督檢查
4.10.1是否及時將進場查證驗物登記記錄、分圈編號記錄、待宰記錄、屠宰工作記錄、肉品品質(zhì)檢驗記錄、“瘦肉精”等檢驗報告、無害化處理記錄、記錄、生豬來源和產(chǎn)品流向記錄、設(shè)施設(shè)備檢驗檢測保養(yǎng)記錄等歸檔，并保存兩年以上。
4.10.2是否按要求報送疫情信息、檢驗信息、無害化處理信息等。
4.10.3是否按照農(nóng)業(yè)部《生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計報表制度》的要求，及時報送屠宰、銷售等相關(guān)信息。
5.監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)用
5.1監(jiān)督檢查人員應(yīng)填寫監(jiān)督檢查記錄，經(jīng)生豬屠宰場負責(zé)人或指定人員簽字后將監(jiān)督檢查記錄現(xiàn)場交給生豬定點屠宰場。
5.2對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)提出整改意見，并跟蹤整改。
5.3對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)違法行為的，應(yīng)進行調(diào)查取證，依法處理處罰。
5.4對涉嫌犯罪的，應(yīng)按程序移送司法機關(guān)。
5.5對發(fā)現(xiàn)不屬于職能范圍內(nèi)的違法行為，應(yīng)通報給有關(guān)部門。
6.監(jiān)督檢查頻次
6.1監(jiān)督檢查人員應(yīng)按照《生豬定點屠宰廠（場）日常監(jiān)管記錄表》）（附件1）對生豬定點屠宰廠（場）進行日常監(jiān)督檢查，對問題較多、整改不到位的生豬屠宰場要加大日常監(jiān)管頻次。各級獸醫(yī)主管部門或動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可結(jié)合本地實際情況和監(jiān)管工作需要增加監(jiān)督檢查內(nèi)容。
6.2監(jiān)督檢查人員應(yīng)按照《生豬定點屠宰廠（場）年度監(jiān)管細則》（附件2）要求，對生豬定點屠宰廠（場）每年進行一次監(jiān)督檢查。
6.3在動物疫情排查、公共衛(wèi)生事件處置、受旗縣以上指派等特定條件下，應(yīng)增加監(jiān)督檢查的頻次。
7.牛、羊、禽屠宰企業(yè)監(jiān)督檢查參照本規(guī)范執(zhí)行。
附件1：《生豬定點屠宰廠（場）日常監(jiān)管記錄表》
附件2：《生豬定點屠宰廠（場）年度監(jiān)管細則》