上海市糖制食品協(xié)會和上海中華企業(yè)協(xié)會于8月16日在協(xié)會辦公地聯(lián)合舉辦了2018上海名特優(yōu)月餅質(zhì)量交流評審活動。協(xié)會特邀市質(zhì)監(jiān)專家、質(zhì)檢部門的高工、行業(yè)高級技師和評委組成專家評審組，以及企業(yè)選派的10余名職工代表組成群議組，根據(jù)國標GB/T19855-2015的標準要求，對參評月餅按幫式和餡心分為15大類，從色澤、形態(tài)、組織、口味、凈含量等五個方面逐一進行評審，評出40家企業(yè)的102種質(zhì)量上乘的月餅為2018年上海名特優(yōu)月餅。
今年參評產(chǎn)品絕大多數(shù)是外形飽滿、香味純正、色澤勻稱、口味良好，質(zhì)量。月餅斤準，無短缺現(xiàn)象。協(xié)會在匯總評委評分表時發(fā)現(xiàn)不少月餅大類中存在高分并列的現(xiàn)象，體現(xiàn)了月餅質(zhì)量比較接近和競爭尤為激烈的場面。
現(xiàn)將今年月餅評審情況匯總?cè)缦拢?/p>
廣式月餅分為豆沙、百果、蓮蓉、椰蓉、蛋黃類、特色共六類。
廣式豆沙杏花樓贏得，新雅緊隨其后，利男居、冠生園、新亞、凱司令、三牛、阿咪、勃展穩(wěn)居上座。
廣式百果杏花樓的特制五仁月餅一舉奪魁，新雅、利男居、滬耀、澳莉嘉、凱司令、阿咪、新亞以良好質(zhì)量名列前茅。
廣式蓮蓉新雅，凱司令、三牛、以高超的水平分列榜首。
廣式椰蓉杏花樓、新雅獨占鰲頭，澳莉嘉、冠生園和新亞以優(yōu)良品質(zhì)技壓群芳。
廣式蛋黃新雅粵菜館的蛋黃蓮蓉榮獲，新亞和新語面包榮獲銀牌，冠生園榮獲銅牌。
廣式特色今年繼續(xù)奉行了“創(chuàng)新”的亮點，各種流心款式在大師們的精心研發(fā)下，從生產(chǎn)工藝上進行大膽突破，把流心月餅做到了，展現(xiàn)了其精益求精的工匠精神。杏花樓的栗蓉流心別具一格名列榜首，新雨面包的流心奶黃名列前二，滬耀的流心奶黃、靜安面包房的流心椰蓉、冠生園的八寶辣醬榜上有名。
蘇（寧）式月餅中百果、黑麻、苔菜、玫瑰、鮮肉等是市場暢銷產(chǎn)品，深受消費者歡迎。
蘇（寧）式百果月餅功德林、玉佛寺、雄奪冠亞軍，德林坊、真老大房、三陽、喬家柵、園麗、東區(qū)老大房以良好品質(zhì)分居上座。
蘇（寧）式黑麻月餅功德林雄居榜首，玉佛寺以質(zhì)量名列前二，德林坊、澳利嘉位列第三。
蘇（寧）式苔菜月餅玉佛寺榮獲，德林坊、三陽、以高超的技藝分列前座。
蘇（寧）式其它月餅中，玉佛寺金桔果仁獲名；玉佛寺玫瑰豆沙、玫瑰果仁、澳利嘉玫瑰桃仁、真老大房瓜仁豆沙、牛奶棚原味奶酪、新語面包奶黃酥榜上有名。
潮式月餅是元利廠的特色老婆月餅和園麗的老婆月餅獨秀一技。
京式月餅是丹陽紅葉的銀耳雪梨大酥皮月餅，翠文齋百果提漿餅繼承京式傳統(tǒng)衣缽，在上海灘無與倫比。
臺式月餅是元祖的花伴月鹽焗果仁口味月餅獲，勃展的抹茶蜜豆月餅名列前二，牛奶棚的毛尖茶月餅、新麥的生巧流心、元祖的花伴月鹽焗海苔口味月餅排位靠前。
現(xiàn)制現(xiàn)售的鮮肉月餅是上海市場熱銷產(chǎn)品，今年各生產(chǎn)廠家在繼續(xù)提升內(nèi)在品質(zhì)的基礎(chǔ)上，拼味道、拼顏值、拼創(chuàng)意，各類“網(wǎng)紅月餅”橫空出世。新雅粵菜館的腌篤鮮榮登寶座。哈爾濱的鮮肉和筍尖鮮肉以及新雅粵菜館的現(xiàn)制Q心爆漿細沙、咸乳酪培根鮮肉榮獲亞軍。新雅粵菜館的現(xiàn)制上等五仁、真老大房的筍尖鮮肉和鮮肉、沈大成的黑毛豬鮮肉獲第三。新雅粵菜館的鮮肉、大蝦芝士鮮肉、哈爾濱的蝦仁鮮肉、長春的鮮肉、德興面館的鮮肉、王家沙的現(xiàn)制豆沙素月和苔條素月、泰康廠的鮮肉和芝士魚茸以及芝士辣肉、悅來芳的鮮肉、沈大成的鮮肉和香辣龍蝦、三陽的鮮肉、喬家柵的鮮肉獲第四。西區(qū)老大房的鮮肉、牛奶棚的鮮肉帝王蟹、太昌的鮮肉、金辰大酒店的鮮肉、東區(qū)老大房的鮮肉、帝姆松的鮮肉、德興面館的蛋黃肉松緊追其后。
經(jīng)過專家組評審和群議組評議，共有40家企業(yè)的102種月餅榮獲2018年上海名特優(yōu)月餅稱號，并在8月23日勞動報上進行了公示和表彰。
這次參加月餅質(zhì)量交流的群議組職代表有10余人，這些代表來自，他們在半天時間內(nèi)觀賞和品嘗到種類如此之多的月餅，真是大飽眼福和口福。他們把參評當作一次良好的學習機會，認真鑒定、逐一品嘗、相互探討、共同提高。
今年上海月餅質(zhì)量交流給人留下了深刻的印象：1、月餅質(zhì)量普遍提高，月餅凈含量繼續(xù)保持斤準量足。2、企業(yè)一馬當先，產(chǎn)品質(zhì)量繼續(xù)保持地位。3、中小企業(yè)脫穎而出，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提升。
這次月餅質(zhì)量交流中發(fā)現(xiàn)二個問題，有待改進：
1.要嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。
常言道，細節(jié)決定成敗。這次評審中發(fā)現(xiàn)極個別的產(chǎn)品在生產(chǎn)時對烤盤的處理上不到位，造成產(chǎn)品油污痕跡現(xiàn)象。極個別產(chǎn)品在斤準量足上差異較大。
2.要嚴把產(chǎn)品原料關(guān)。
這次評審中發(fā)現(xiàn)極個別產(chǎn)品在使用餡料上存在問題，有的豆沙餡有棗泥味，有的苔條餡偏咸等等。
協(xié)會對榮獲2018年上海名特優(yōu)月餅稱號的40家企業(yè)表示衷心祝賀，并感謝大家對本次評審活動的支持。
希望你們再接再厲，繼續(xù)努力為上海中秋、國慶市場奉獻、健康、美味的優(yōu)質(zhì)月餅和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。