聽(tīng)過(guò)四大名著，四大發(fā)明，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)我國(guó)的五大名牛嗎？我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，很多偏遠(yuǎn)地區(qū)無(wú)法使用機(jī)械進(jìn)行農(nóng)耕，因此農(nóng)耕用牛成為了主要?jiǎng)趧?dòng)力，黃牛在我國(guó)的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了牦牛和水牛，進(jìn)入牛品種志的品種就有28個(gè)，五大名牛即是黃牛品種中排名前五位的牛種。

五大名牛是秦川牛、延邊牛、晉南牛、南陽(yáng)牛和魯西黃牛。這些品種之所以被稱為五大名牛，是因?yàn)檫@些品種的牛類具有以下幾種特點(diǎn)：體格相對(duì)較大，體重均為600公斤到750公斤之間。長(zhǎng)勢(shì)較快，五大名牛在育肥期平均日增重在2斤左右。出肉率也相對(duì)較高，在45%左右。除此之外，挽力也很高。（挽力指的是牛、馬等這些牲畜拉車(chē)或者農(nóng)具時(shí)使出的力量。）接下來(lái)，秦寶牛肉就帶大家一起了解一下關(guān)于我國(guó)五大名牛的一些知識(shí)。

我國(guó)在春秋時(shí)期就有圈養(yǎng)牛只的記錄了，秦川牛歷史悠久，是我國(guó)優(yōu)良的地方品種，得名于的關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”說(shuō)法。由于關(guān)中地區(qū)地勢(shì)平坦、氣候濕潤(rùn)，且牧草多以苜蓿為主。苜蓿是張騫在出使西域之后帶回來(lái)種植并用于飼牛的，故在漢代初期就有“飼苜蓿、重改良，牛質(zhì)龜昔兩牛一乘，今一牛一乘牛肉”的記述，苜蓿喂養(yǎng)后的秦川牛日益精壯且肉的品質(zhì)也越來(lái)越高。

秦川牛多為紫色和紅色，占種族的80%以上，黃色較少。且體格高大，成年公牛平均體重大多為650公斤左右，有的甚至可以超過(guò)750公斤。秦川成年母牛平均體重可以達(dá)到550公斤，骨細(xì)肉多，役力強(qiáng)，出肉率高，凈肉率50.5%。母牛的初情期為10月齡，1.5歲到2月適合配種，平均壽命為15年，有的時(shí)候也可以達(dá)到20年。但秦川牛的繁殖能力中等，終身可產(chǎn)6——8犢。18月屠宰率達(dá)58.3%，秦川牛的肉質(zhì)鮮嫩，且自身就有特別的清香，在食用時(shí)，即使不蘸任何調(diào)料，也會(huì)覺(jué)得肉很香甜。

顧名思義，魯西黃牛原產(chǎn)于山東省西南部的菏澤、濟(jì)寧地區(qū)。這類牛種與日本和牛也有點(diǎn)關(guān)系。眾所周知，日本和牛是牛肉中的貴族，價(jià)格貴，且有10%的日本和�？梢员贿x作高級(jí)牛肉。魯西黃牛即是用山東本地黃牛和日本和牛雜交后的品種。

魯西黃牛體積高大，成年公牛的平均體重可以達(dá)到750公斤，成年母牛的體重可以達(dá)到500公斤。并且魯西黃牛還有體型勻稱、耐粗飼、宜管理、挽力強(qiáng)、肉質(zhì)好以及遺傳性能穩(wěn)定的特點(diǎn)。魯西黃牛多為黃色，也有棕紅色。其繁殖能力比秦川牛要高一些，終身可產(chǎn)7-10犢。魯西黃牛的肉脂肪分布均勻，其雪花形態(tài)甚至可以與日本和牛媲美。

從名字就可以看出，南陽(yáng)牛產(chǎn)于河南南陽(yáng)地區(qū)，這里的農(nóng)民歷來(lái)就有養(yǎng)牛的習(xí)慣，早在春秋時(shí)期，南陽(yáng)牛就已經(jīng)開(kāi)始被圈養(yǎng)、舍飼了。我們熟知的秦國(guó)丞相百里奚是一個(gè)不折不扣的“弼牛溫”，他的大半生都奉獻(xiàn)在了南陽(yáng)城的養(yǎng)牛事業(yè)中。南陽(yáng)黃牛皮毛顏色有紅、草白、黃色三種，大多數(shù)為黃色。南陽(yáng)牛的體積大，和秦川牛的體軀相似，公牛體重在650公斤——750公斤之間，有的甚至可以超過(guò)750公斤。成年母牛體重多為420公斤——500公斤，且南陽(yáng)牛母牛的繁殖能力較高，終身可產(chǎn)7——10犢，繁殖頻次為一年能產(chǎn)一犢或者三年能產(chǎn)兩犢。南陽(yáng)黃牛的肉質(zhì)細(xì)、香味濃、品質(zhì)高、營(yíng)養(yǎng)豐富，公認(rèn)其滋補(bǔ)效果明顯且風(fēng)味獨(dú)特。

晉南牛產(chǎn)于山西省的晉南盆地，為山西地區(qū)地方良種，具有獅子頭，老虎嘴，兔子眼，順風(fēng)角，木碗蹄的典型特征。據(jù)專家考證，著名的黃河大鐵牛就是以晉南牛為原型建鑄的。晉南牛顏色多為棗紅色，成年晉南公牛的體重多為600公斤——700公斤，成牛母牛平均體重在340公斤——450公斤左右。晉南牛的肌肉結(jié)實(shí)有力，適應(yīng)性強(qiáng)，出肉率高，可達(dá)到43.4%。但其繁殖性能以及泌乳能力相對(duì)較弱，終身可產(chǎn)5——8犢。

延邊牛是東北地區(qū)優(yōu)良地方牛種，是在清朝時(shí)期隨著朝鮮族的遷入而輸入東北地區(qū)的。建國(guó)后，曾特地對(duì)延邊牛進(jìn)行了深入的研究調(diào)查，使得其育種能力提高，促進(jìn)了延邊牛的發(fā)展。延邊�？购芰�(qiáng)，體質(zhì)結(jié)實(shí)，抗病力強(qiáng)，毛色多呈現(xiàn)黃色，毛長(zhǎng)且密，皮厚而有彈性，是朝鮮與本地牛長(zhǎng)期雜交、再經(jīng)過(guò)精心培育的成果。延邊牛成年公牛的平均體重在550公斤——650公斤之間，母牛的平均體重大都在400公斤左右。

從2007年起，秦寶牧業(yè)開(kāi)始對(duì)秦川牛雜交改良技術(shù)的研發(fā)工作，致力于研發(fā)培育能產(chǎn)出中高檔牛肉的肉牛品種。終秦寶牛的母本選擇了秦川牛，父本選擇安格斯牛和日本和牛。秦川牛是中國(guó)五大黃牛之一，體格大、肌肉豐滿、肉質(zhì)芳香、大理石花紋豐富；安格斯牛適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快、肉用品質(zhì)好，并被譽(yù)為四大牛肉之一；日本和牛是世界公認(rèn)的品質(zhì)秀的良種肉牛，肉質(zhì)嫩而多汁，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。秦寶牛采用三元雜交技術(shù)，先由秦川牛和安格斯牛進(jìn)行混血培育，待牛犢養(yǎng)育長(zhǎng)大以后，再與日本和牛進(jìn)行混血培育，培育出的秦寶牛集三大品種優(yōu)勢(shì)于一身。

當(dāng)前，秦寶牛肉每一塊牛肉均來(lái)自自繁自育的牧場(chǎng)，產(chǎn)自自繁自育的秦寶牛。秦寶牛產(chǎn)出的高端雪花牛肉，是秦寶牧業(yè)為了滿足消費(fèi)者對(duì)牛肉高端品質(zhì)追求的成果。秦寶雪花牛肉以其觀賞性、賞味性、營(yíng)養(yǎng)性、保健性獲得了國(guó)內(nèi)外客戶的高度認(rèn)可。