烤肉、燒烤肉串、煎牛排，每次吃到這些美食的時候總是感覺味道都各具特色，那么除了用的腌制調(diào)料不一樣以外，肉類的腌制方法又都有哪些不同呢？大家平時在吃肉類食品時，都是怎么調(diào)味的呀~這次秦寶牛肉來為你講解幾種肉類的腌制方式吧！
烤肉、燒烤肉串、煎牛排，每次吃到這些美食的時候總是感覺味道都各具特色，那么除了用的腌制調(diào)料不一樣以外，肉類的腌制方法又都有哪些不同呢？大家平時在吃肉類食品時，都是怎么調(diào)味的呀~這次秦寶牛肉來為你講解幾種肉類的腌制方式吧！
先說說古代的人們是如何制作牛肉的：古代的牛肉制作有“搗珍”、“漬”、“熬”、“糝”四種�！皳v珍”就是把一大塊牛肉放進鍋中去煮，之后將牛肉搗碎，再加上姜、鹽等調(diào)味品直接食用�！皾n”的吃法你想不到，就是直接吃生牛肉！“漬”就是把牛肉切成薄薄一片，再放入酒中浸泡，牛肉這樣吃還會有一種酒的醇香在里面�！鞍尽本褪前雅Ｈ馊サ艚钅ず笠粔K塊攤開，撒上肉桂粉和姜末、鹽。等它干了，用油煎著吃�！凹R”就是以2：1的比例將稻米粉和牛、羊、豬肉肉餡攪和到一起，再煎成餅來吃。在漢朝小麥傳入中國后，稻米粉就用小麥粉代替了，這也就成為了我們現(xiàn)在所說的肉餅。
在上述的四種制作方式中，“漬”和“熬”這兩種做法更接近于我們現(xiàn)在的腌制過程，古代腌肉就是用這種方法。
時間線回到現(xiàn)在，現(xiàn)代家庭平時做家常菜的時候，經(jīng)常能用到的腌制方式大概分為以下四種。
腌
雖然腌漬兩個字經(jīng)常一起出現(xiàn)，但實際上它們是兩種調(diào)味方法�！半纾�，淹肉也。字亦作腌�！薄渡n頡篇》。腌其實是一個形聲字，“奄”即被覆蓋的意思，“月”被稱為肉月旁，本意是肉。因此“奄”和“月”構(gòu)成的字即表示用鹽覆蓋肉塊，這也是這個字的本意。
“腌”字和不同的字組成的詞所代表的腌制方法又有些許不同。例如：我們平時經(jīng)常說的腌肉、腌臘指的是用鹽浸漬各種肉類后再熏干的做法。腌造多指用鹽和醬浸漬肉類或者蔬菜等。腌藏則是處于腌肉、腌臘后面的一個步驟，就是把腌好且風干之后的各種肉制品儲藏起來。
腌的方式有很多種，就是用各種各樣的濕料對食材進行處理，除了上述提到的鹽、醬之外，糖腌、硝腌、酒腌也是常見的腌的形式。
干腌
從字面上就可以看出，腌是把一些干香料涂抹在肉的表面對其進行調(diào)味的方式。這種方法相對比較方便快捷，但由于腌制肉的調(diào)味品形態(tài)不同，固體腌制比液體腌制更難入味，因此肉類入味也需要更久的時間。干腌法所需的時間較長，可這種方法處理出的肉類有著獨特的風味，比如我國名產(chǎn)火腿、咸肉等都是用此法腌制的。
但是如果要用腌的方法處理肉類，應(yīng)該以簡為主，過多的調(diào)料會讓肉失去其本身的味道。
漬
從漬的偏旁就可以看出，漬更側(cè)重于用液體來腌制肉類。漬一般說的是用含有鹽分的水來漬肉。咸鹽除了可以讓肉入味以外，還可以起到讓肉質(zhì)口感變軟的作用。
Tip：這種方式用來腌制海鮮，不常用于腌制牛排等肉類。因為鹽分會隨著水滲入到肉的內(nèi)部，會讓其味道發(fā)生改變，且肉質(zhì)會變得松軟。
注入腌制
這種調(diào)味方式是一種相對快捷的方法，不用等待調(diào)味品從外部緩慢進入肉的內(nèi)部的時間，可以直接將調(diào)味料“輸送”至其核心部位。做法也很簡單，就是將調(diào)味料調(diào)成液體狀態(tài)，用注射器注入肉的內(nèi)部即可。但這種方式也有弊端，注入腌制的方式容易讓肉類其中的筋肉細胞遭到破壞，在烹飪過程中容易使其內(nèi)部的原汁流失。
低溫烹飪可以解決這個問題。如果你沒有時間腌漬肉類，采用了這種注入腌制的方法，要記得低溫慢烤、慢煎、慢煮，這樣可以限度的肉的口感和滋味。
除此之外，不同的肉類食材腌制入味的時間其實是不同的，以下內(nèi)容干貨滿滿，趕緊截圖收藏啦！
豬肉類冬天腌制24小時，夏天腌制12小時。
雞肉類、鴨肉類冬天腌制12小時，夏天腌制8小時。
牛肉類冬天腌制48小時，夏天腌制24小時即可。
世間百味，適口者珍。雖然腌制過后的肉類味道更重，但有很多食客還是更喜歡吃肉類醇香的原滋原味。例如，部分食客在煎牛排的時候可能只撒一些黑胡椒和粗海鹽來進行簡單調(diào)味，但這樣做的前提是牛排必須要足夠優(yōu)質(zhì)。
秦寶牧業(yè)自繁自育的秦寶牛是國內(nèi)產(chǎn)出雪花牛肉的品種，秦寶牧業(yè)根據(jù)日本雪花牛肉的定級方法，分為A1到A5級別。A1對應(yīng)No1-No2，A2對應(yīng)No3，A3對應(yīng)No4-No5，A4對應(yīng)No6-No7，A5對應(yīng)No8-No12。
秦寶牛排其間均勻分布的雪花油脂讓牛排肉質(zhì)鮮嫩多汁，品質(zhì)高，口感好。如果你更愛吃原汁原味的牛肉味道，可以直接選擇秦寶牛排，不負您對美食的期望。
以上關(guān)于肉類的調(diào)味方式。您都學會了嗎？作為一名合格的干飯人，在愛吃的同時也要“會吃”。想要了解和牛肉相關(guān)的更多資訊和知識，就趕緊來關(guān)注秦寶牛肉吧！做您貼心的美食助手！