假期過去，開學(xué)大潮迎來，今年煙臺市針對校園食品采取了系列強有力措施。市教育局部門要求學(xué)校食堂在堅持以往米、面、油、肉等大宗食品集中采購的同時，首次將調(diào)味品、雞類產(chǎn)品等輔助原料納入集中定點采購監(jiān)管領(lǐng)域，這意味著，今后學(xué)生就餐將更加放心、健康。
　　牟平教體局定期檢測大米是否轉(zhuǎn)基因
　　昨日上午10點半，記者來到牟平區(qū)育英藝術(shù)中學(xué)食堂時，恰逢當(dāng)?shù)叵蓧�、榮華兩家飼養(yǎng)公司的工人正在卸貨，雞塊、雞胸肉、骨雜等雞類產(chǎn)品，總共40箱。"以前都是在農(nóng)貿(mào)市場上買，質(zhì)量不敢。"育英藝術(shù)中學(xué)后勤主任楊晉說，這樣集中下訂單，送貨上門的采購模式，始于2009年初，每批次都出具檢驗合格證明，在食品的同時，還減少了成本，學(xué)生的就餐價格自然也下降了。

　　學(xué)校食堂實行大宗食品集中采購，關(guān)乎每個學(xué)生的身體健康。2011年9月，市教育部門要求全市中小學(xué)食堂用米、面（面食品）、油、肉（肉制品）、調(diào)味品等大宗食品面向社會擇優(yōu)確定準(zhǔn)入企業(yè)供貨，在保障食品的前提下降低原材料采購價格，降低食堂成本。作為我市起步早的區(qū)縣，早在2010年初，牟平區(qū)就把米、面、油、肉、蛋等副食品進行集中采購。2012年初，又將禽類產(chǎn)品納入集中采購。2014年，牟平區(qū)再次將面醬、醬油等大宗輔料納入集中統(tǒng)一采購。同時對中標(biāo)單位的20多種大宗物品實行網(wǎng)上公示，并嚴(yán)格監(jiān)管，會同工商、食品藥品監(jiān)管、質(zhì)監(jiān)等部門進行不定期檢查，確保供貨質(zhì)量。
　　11點，牟平軍糧供應(yīng)公司的貨車也送來大米和花生油。牟平區(qū)教體局督導(dǎo)辦主任汪德濤向記者出示一組數(shù)據(jù)：一學(xué)期，全區(qū)43所中小學(xué)和43所幼兒園消耗的米、面各自在50萬斤左右，食用油大約15萬斤，且均為花生油，而調(diào)和油、大豆油等油品嚴(yán)禁進入食堂。為學(xué)生的身體健康，牟平區(qū)教體局每學(xué)期都要將擬采購的大米送海一家轉(zhuǎn)基因檢測機構(gòu)，在拿到報告單后，方能將大米送進食堂。
　　全市731個學(xué)校食堂告別承包
　　受各類因素的影響和制約，原來我市多數(shù)學(xué)校食堂采取了對外承包經(jīng)營的方式，這種方式雖然有一定的優(yōu)勢，但也逐步暴露出一些問題和缺陷。特別是承包者受利益驅(qū)動，采購價廉質(zhì)次的原料，導(dǎo)致飯菜價高質(zhì)次、口味較差、缺乏營養(yǎng)的現(xiàn)象普遍存在，不僅食品質(zhì)量和衛(wèi)生得不到有效保障，而且還存在著一定的隱患，以致于學(xué)生和家長頗有意見。
　　為從根本上解決學(xué)校食堂管理問題，2010年，市教育部門率先提出了"公辦學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，不得對外承包，已經(jīng)承包的要逐步予以收回"的工作要求。同時，在《煙臺市"四心學(xué)校食堂創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)"》中也明確規(guī)定，中小學(xué)對外承包食堂實行"一票否決".目前，全市731個學(xué)校食堂中，已經(jīng)全部實現(xiàn)了學(xué)校自主經(jīng)營。至此，我市學(xué)校食堂對外承包的現(xiàn)象得到徹底糾正，較好地解決了承包食堂管理難度大、食品無保障和承包商從學(xué)生嘴里"揩油"的問題。
　　在杜絕食堂承包的同時，牟平區(qū)從2013年開始，還全部取消了學(xué)校內(nèi)部開設(shè)商店，嚴(yán)控垃圾類食品流入校園的渠道。
　　學(xué)校食堂不得制售涼拌菜
　　冬日里，在學(xué)校里喝上熱水、吃上熱飯一直是學(xué)生的期盼。幾年前，受條件限制，我市部分中小學(xué)無法為中小學(xué)生提供熱水、熱飯，學(xué)生冬季喝涼水、吃涼飯的現(xiàn)象時有發(fā)生。隨著全省農(nóng)村中小學(xué)"211工程"，即"兩熱（熱水、熱飯）一暖（取暖）一改（改廁）"試點工程的啟動，近年來，各級教育部門先后投入資金1.45億元，開工項目198個，采購保溫桶、廚具、餐椅等設(shè)施設(shè)備5萬余件，建設(shè)伙房餐廳面積10.3萬平方米，受益學(xué)生17.3萬人、教職工1.7萬人。目前，所有縣市區(qū)農(nóng)村中小學(xué)均已完成"熱水、熱飯"項目，學(xué)生"喝熱水、吃熱飯"的問題已基本解決。另外，對個別因?qū)W生較多，餐廳、食堂較小，而必須錯時就餐的學(xué)校，市教育部門要求其購買配備飯菜保溫設(shè)備，保持飯菜溫度，避免出現(xiàn)學(xué)生冬季吃涼飯現(xiàn)象。
　　此外，市教育局部門還提出了相關(guān)要求，不僅要能讓師生們吃得上熱飯，而且還得不出問題。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品在烹飪后至出售前的存放時間不得超過2個小時，若超過2個小時存放，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。學(xué)校食堂還不得制售涼拌菜，不準(zhǔn)采購加工蕓豆、發(fā)芽土豆和菜苗。冷藏、冷凍原料、半成品和成品應(yīng)分類、分開存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)識，嚴(yán)禁生熟混放。剩余食品冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須單獨經(jīng)高溫徹底加熱后，單獨出售。此外，每餐要對供應(yīng)的食品成品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于經(jīng)清洗、后的專用密閉容器內(nèi)，留樣食品不少于100克，冷藏保存48小時以上，保鮮盒要用A、B、C標(biāo)簽，表明不同保存時間，并做好記錄以備查驗。