食品質(zhì)量在食品中是重要的一環(huán)，威海狠抓食品，從落實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量主體責(zé)任入手，通過(guò)實(shí)施分類分級(jí)監(jiān)管、小作坊園區(qū)化改造等一系列措施，從源頭上不因素，程度地降低食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

食品生產(chǎn)加工小作坊園區(qū)化，是加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)管的重要手段。走進(jìn)位于臨港區(qū)草廟子鎮(zhèn)的打鐵豆腐工坊加工區(qū)，室內(nèi)寬敞明亮，每臺(tái)機(jī)器都被擦得一塵不染。工人們身著統(tǒng)一的服裝，戴著防塵帽、口罩和手套，嫻熟地加工著豆制品。"我們的打鐵豆腐工坊對(duì)所有在此經(jīng)營(yíng)的豆制品加工業(yè)戶實(shí)行統(tǒng)一監(jiān)管，所以消費(fèi)者只要一聽是打鐵豆腐工坊的豆腐，都吃得放心。"業(yè)戶叢樹海說(shuō)。

臨港區(qū)的打鐵豆腐工坊以園區(qū)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式而遠(yuǎn)近聞名。打鐵豆腐工坊將傳統(tǒng)分散的加工業(yè)戶集中到園區(qū)，實(shí)行"統(tǒng)一原料采購(gòu)、統(tǒng)一檢驗(yàn)檢測(cè)、統(tǒng)一制度要求、統(tǒng)一生產(chǎn)場(chǎng)所、統(tǒng)一供氣供水"的五統(tǒng)一模式管理。工坊內(nèi)，原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)位置分明，各個(gè)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立，避免加工過(guò)程中的交叉污染。對(duì)進(jìn)駐的小作坊，園區(qū)為其統(tǒng)一辦理從業(yè)人員健康證、食品生產(chǎn)加工小作坊報(bào)告登記卡、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)，并統(tǒng)一上墻。目前，小作坊生產(chǎn)的園區(qū)化模式已在全市推廣，全市建設(shè)4處豆腐集中加工園區(qū)，全市豆制品集中加工率達(dá)75%。

在規(guī)范小作坊生產(chǎn)的同時(shí)，威海嚴(yán)格落實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量主體責(zé)任，通過(guò)實(shí)施《企業(yè)質(zhì)量主體責(zé)任清單》、《生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品風(fēng)險(xiǎn)清單》、《現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查清單》三張清單，明確了企業(yè)的主體責(zé)任和行政部門的監(jiān)管責(zé)任，抓住了食品的主要矛盾，讓企業(yè)知道要干什么，行政部門知道要管理什么，從而較好地提高威海食品質(zhì)量保障水平。

食品監(jiān)管千頭萬(wàn)緒，食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)千差萬(wàn)別。為了科學(xué)掌握各行業(yè)、區(qū)域、企業(yè)的質(zhì)量情況，市食品藥品監(jiān)督管理局通過(guò)采取食品分類、企業(yè)分級(jí)、監(jiān)管分等的方式，確定對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管頻次，加強(qiáng)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)管，預(yù)防和控制食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，從而提高了食品監(jiān)管工作的有效性。