羊奶粉成功出圈，使得消費(fèi)者對羊奶的認(rèn)知不斷增加，企業(yè)也開始更多地關(guān)注羊奶市場，推動(dòng)了羊奶市場的多元化發(fā)展，液態(tài)羊奶不斷興起。不過目前在羊奶市場中，除了純羊奶之外，添加煉乳的羊奶也頗為常見，與純羊奶放在一起并不容易分辨。
企業(yè)選擇在羊奶中添加煉乳，可能與成本、技術(shù)、產(chǎn)品等多方因素有關(guān)，而且蛋白質(zhì)含量也與純羊奶略有差距。隨著液態(tài)羊奶市場不斷發(fā)展，消費(fèi)者愿意選擇羊奶也是看中了其營養(yǎng)價(jià)值，羊奶的品質(zhì)還需不斷提升，推動(dòng)含有煉乳的羊奶向純羊奶轉(zhuǎn)變可能就是邁出了很好的一步。
液態(tài)羊奶不斷興起
長期以來，國內(nèi)乳制品一直以牛奶為主、奶源結(jié)構(gòu)比較單一，不過隨著羊奶產(chǎn)業(yè)的興起，為消費(fèi)者提供了更多的選擇。而且隨著生活水平的提升，消費(fèi)者對羊奶的認(rèn)知程度不斷加深，也開始有更多的消費(fèi)者愿意主動(dòng)購買羊奶產(chǎn)品。
有數(shù)據(jù)顯示，從2014年起，羊奶就以25%-30%的市場增量迅速崛起，銷售額也從2014年的35億直抵2020年的200億大關(guān)。還有專家預(yù)計(jì)，未來8年國內(nèi)液態(tài)羊奶、羊奶奶酪和羊奶粉的市場潛在規(guī)模將在1000億元左右。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年年底，我國共有6100余家羊奶相關(guān)企業(yè)。而在過去十年間，我國羊奶相關(guān)企業(yè)的注冊量不斷增加，近三年新注冊量都在1000家以上，其中2020年注冊量為1452家、同比增長14.9%。
近些年來，羊奶粉以其容易消化吸收、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，越來越多的走進(jìn)了消費(fèi)者的視野中。伴隨著羊奶粉的成功出圈，羊奶多元化趨勢顯現(xiàn)，液態(tài)羊奶產(chǎn)品開始不斷增加。
羊奶市場正在快速發(fā)展中，雖然商場上還是以羊奶粉形式為主，但是液態(tài)羊奶正處于蓬勃發(fā)展中。從電商平臺中可以看到，在搜索“液態(tài)羊奶”時(shí)，出現(xiàn)了黑羚、卓牧、久羊、頂羊、秦嶺羊、牧羊人、放羊娃、草木羊等眾多液態(tài)羊奶品牌。
添加煉乳是純羊奶嗎？
提到牛奶，消費(fèi)者很容易就能想到純牛奶、酸奶、調(diào)制乳、乳飲料等多種類型，雖然羊奶的品類也在不斷豐富，已經(jīng)出現(xiàn)了純奶、酸奶、乳飲料、調(diào)制乳等，但是每個(gè)品類都尚未發(fā)展壯大，消費(fèi)者接受廣泛的還是純羊奶。
隨著液態(tài)羊奶市場不斷發(fā)展，純羊奶產(chǎn)品受到了企業(yè)和消費(fèi)者的共同關(guān)注。不過目前在羊奶產(chǎn)品中，有些產(chǎn)品中除了生羊乳之外還添加了煉乳，除此之外并無其他成分，那么這類產(chǎn)品究竟該如何劃分？
比如在淘寶上搜索純羊奶時(shí)發(fā)現(xiàn)，羊貝多山羊奶配料為鮮羊奶、煉乳，萊安貝斯精選新鮮山羊奶配料為生羊乳、煉乳，陽春羊奶厚地山羊奶配料為生羊乳、煉乳，放羊娃羊奶配料為鮮羊奶、煉乳，嶺羊山羊奶配料為生羊乳、煉乳等。
根據(jù) 《食品安全國家標(biāo)注 調(diào)制乳》的規(guī)定，以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在產(chǎn)品類型上標(biāo)稱為調(diào)制乳，而且在產(chǎn)品名稱上也是“山羊奶”。
對比包裝上標(biāo)稱的“純羊奶”產(chǎn)品，配料中只有生羊乳或鮮羊乳。因此添加煉乳成分的羊奶可能就不能算是純羊奶，而應(yīng)該劃分為調(diào)制乳。不過如果類比純牛奶，應(yīng)該比較容易理解什么是純羊奶。
可能容易產(chǎn)生爭議的點(diǎn)在于，這些羊奶產(chǎn)品中除了羊奶、煉乳之外沒有其他成分，而其他明顯屬于調(diào)制羊乳的配料中有羊奶、低聚果糖葉黃素酯、食品添加劑等成分。
為什么要添加煉乳？
從液態(tài)羊奶產(chǎn)品來看，添加煉乳的也有不少。出現(xiàn)這種情況的原因可能與成本、技術(shù)、產(chǎn)品等多方面有關(guān)。
首先，羊奶的生產(chǎn)成本較高，奶山羊存欄量不足、奶源稀缺使得羊奶相對牛奶更為小眾。有數(shù)據(jù)顯示，2019年羊奶奶源大省陜西的奶山羊存欄量為240萬只、羊奶產(chǎn)量為70萬噸。再加上奶山羊的養(yǎng)殖成本也比較高，終都推高了羊奶的生產(chǎn)成本。使用煉乳替代部分羊奶，在量產(chǎn)之下節(jié)省的成本應(yīng)該是可觀的。
其次，技術(shù)可能存在不成熟的地方。部分企業(yè)由于生產(chǎn)水平不足，可能無法控制純羊奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性，添加牛奶能在一定程度上提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。羊奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白活性很高、穩(wěn)定性較弱，對生產(chǎn)設(shè)備和工藝的要求更為嚴(yán)苛，畢竟液態(tài)羊奶還是一個(gè)比較新的產(chǎn)業(yè)，牛奶的生產(chǎn)技術(shù)更加成熟。
還有，改善產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。這方面與生產(chǎn)技術(shù)還有著較大的關(guān)系，眾所周知羊奶中腥膻味道比較明顯，需要脫膻工藝去除膻味、保留羊奶的鮮醇。如果脫膻技術(shù)不成熟的話，通過添加煉乳也能讓羊奶的口感變得更好。
總而言之，羊奶中添加煉乳的原因可能是多方面的，但終更多還是要回歸企業(yè)本身上來，提升生產(chǎn)技術(shù)以及產(chǎn)品品質(zhì)是羊奶發(fā)展中的關(guān)鍵。
未來應(yīng)向純羊奶發(fā)展
添加煉乳的羊奶無論是從價(jià)格還是營養(yǎng)成分上來看，與純羊奶相比還是有些差距。未來隨著市場的發(fā)展，或許能夠逐漸向純羊奶產(chǎn)品方向轉(zhuǎn)變。
淘寶顯示，草木羊純山羊奶250ml售價(jià)約5.98元，蛋白質(zhì)為3.0g/100ml、脂肪為3.2g/100ml。卓牧純羊奶200ml售價(jià)約11.33元，蛋白質(zhì)為3.0g/100ml、脂肪為3.4g/100ml。九羊純羊奶250ml售價(jià)約7.67元，蛋白質(zhì)為2.8g/100ml、脂肪為3.1g/100ml。
放羊娃羊奶200ml售價(jià)約3.99元，蛋白質(zhì)為2.8g/100ml、脂肪為3.1g/100ml。嶺羊山羊奶200ml售價(jià)約4.9元，蛋白質(zhì)為2.9g/100ml、脂肪為3.2g/100ml。厚地羊奶山羊奶250ml售價(jià)約3.99元，蛋白質(zhì)為2.8g/100ml、脂肪為3.1g/100ml。
對比可以看出，純羊奶價(jià)格、蛋白質(zhì)含量略高一些。不過從蛋白質(zhì)和脂肪含量來看，添加煉乳的羊奶與純羊奶差距并不是非常大，尤其是脂肪含量上。不過煉乳本身可能會比較甜，可能會對羊奶的口味產(chǎn)生一定影響。
隨著液體羊奶市場不斷發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)也會日臻成熟，未來如果僅從技術(shù)上來看可能不需要再添加煉乳。而且企業(yè)為了提升羊奶的產(chǎn)品品質(zhì)，也應(yīng)該從純度上進(jìn)行提升，畢竟很多消費(fèi)者之所以選擇羊奶就是看中了高營養(yǎng)，如果添加煉乳的羊奶產(chǎn)品太多，可能就失去了發(fā)展羊奶的意義，也會對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生不良影響。
來源：乳業(yè)財(cái)經(jīng)