生活中，制作美味
食品時，食用油是必不可少的，食用植物油一般指花生油、豆油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、米糠油等等，因此，油質的好壞直接關系到人們的身體健康。那么，消費者應該怎樣選擇食用植物油呢？一般來說，要注意看、觀、聞、品就可以了。
看顏色 各種食用植物油的顏色是不同的，芝麻油是深黃色，花生油透明、色澤清亮，大豆油色澤較深，菜籽油是黃中帶綠或呈金黃色。如果油的顏色發(fā)渾或發(fā)黑，則說明油的精煉度不夠，品質不高。
觀透明度 優(yōu)質食用植物油透明度高，清亮無雜質，無懸浮物；反之則是劣質油。消費者購買時也可以將油瓶翻過來瓶口朝下，觀察瓶底是否有沉淀物。
聞氣味 不同品種的食用植物油有不同的氣味，如花生油氣味芬芳、大豆油有特殊的豆腥味、芝麻油有特殊的香氣等，但各種油都不應該有異味。變質油常常帶有難聞的怪味，如哈喇味、臭味或其他異味，這種油品質已發(fā)生變化，不要食用。
品口味 優(yōu)質食用油入口有濃郁的香味，能夠刺激人的食欲；而劣質油入口有苦、澀、辣、焦臭或其他怪味。
鑒別油的品質，還可以采用以下方法�；ㄉ蛽郊俸笸该鞫葧陆�，可以把油從瓶中快速倒入玻璃杯內(nèi)，觀察杯中泛起的油花，如果是純花生油則油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，如果油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色，則說明花生油中摻入棉籽油或毛棉油。同時，聞氣味也可聞出棉籽油味。
如果食用植物油中摻入了米湯、面湯或其他淀粉物質，加入幾滴碘酒，就會出現(xiàn)藍紫色或藍黑色，或者在杯中放置兩天再觀察，油中會出現(xiàn)云狀的懸浮物。
摻入非食用油的檢查方法。如食用植物油中摻入桐油、蓖麻油、礦物油，食用后輕者中毒，重者死亡。檢查時一般采用化學方法，如檢查有無桐油，可以取5滴油滴入試管中，加濃硫酸5滴，用60度溫水加熱15分鐘，如出現(xiàn)云霧狀或塊狀，可以判斷油中有桐油存在。
此外，植物油是有益于健康的不飽和脂肪酸，而不利于健康的飽和脂肪酸絕大多數(shù)來自動物油。因此，食用植物油比食用動物油好。然而，油菜中的芥酸會影響心臟病和高血壓患者的健康，花生油和玉米油中極易混有黃曲霉素。因此，不要長期食用一種油，而且購買時要選擇質量合格的品牌。