作為日常生活中必不可少的食品，食用油在食用時(shí)要注意，不當(dāng)?shù)氖秤檬秤糜蜁?huì)對(duì)身體帶來(lái)危害，因此，掌握健康的食用方法，保障身體健康就尤為重要。
    烹調(diào)用油注意事項(xiàng)
    1．油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調(diào)食物。
    2．不同的烹調(diào)方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可利用發(fā)煙點(diǎn)低但富含單或多不飽和脂肪酸的油類(lèi)（如橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等）；一般的煎炒仍可用已提高發(fā)煙點(diǎn)的精制黃豆油或玉米油、葵花油等富含單及多不飽和脂肪酸的油脂。只有在大量煎炸食品時(shí)，考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等高飽和脂肪酸的高發(fā)煙點(diǎn)的油脂。
    3．用過(guò)的油，不要倒入新油中，炸過(guò)的油用來(lái)炒菜為宜，盡快用完，切勿反復(fù)使用。當(dāng)油顏色變深，質(zhì)地變稠，油脂混濁，使用時(shí)產(chǎn)生如螃蟹吐出的氣泡時(shí)，就應(yīng)丟棄，不可再用。
    4．儲(chǔ)藏食用油應(yīng)選擇陰涼、干燥無(wú)日光直射的地方。
    5．使用完后，應(yīng)立即將瓶蓋蓋緊。
    6．如果另外盛裝時(shí)，盛裝的容器要干燥清潔。
    7．鐵質(zhì)容器比塑料容器易于儲(chǔ)存，因油被光線(xiàn)照射后會(huì)逐漸變質(zhì)。
    食用油  別老盯著一種吃
    營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議食用油應(yīng)根據(jù)自己的身體情況搭配使用。
    心血管疾病的人或血脂高的人，應(yīng)該選擇單不飽和脂肪酸較高的油品。不過(guò)，單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸雖然對(duì)人體較有好處，但其發(fā)煙點(diǎn)較低(即油脂起油煙的溫度) 。尤其是單不飽和脂肪酸，如果用于高溫烹調(diào)，容易起油煙而裂解變質(zhì)，反而產(chǎn)生過(guò)多的自由基，進(jìn)而產(chǎn)生致癌的前驅(qū)物。所以含單不飽和脂肪酸高的油品只適用于涼拌和熟食拌油；而多不飽和脂肪酸的油品則可適用于一般的煎炒料理。至于更高溫度的烹調(diào)(如油炸)則須選擇飽和性脂肪酸含量高的油脂如豬油、棕櫚油和椰子油，但我們還是不建議您常常吃這些油炸食品，對(duì)健康不利。