堅果是指具有堅硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等。堅果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，深受消費者喜愛，但在潮濕環(huán)境下，易吸收空氣中的水分，受霉菌污染，因此特作以下風險提示。

堅果受霉菌污染有何風險？

按照《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014），烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌不能超過25CFU/g。如果檢出堅果霉菌超過標準限值，可能意味著其食用價值降低，甚至不能食用。

霉菌污染的堅果是否會對人體健康造成危害，取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強致癌物質(zhì)之一，大量攝入時會引發(fā)急性中毒。

消費者如何防范霉菌污染危害？

細心選購堅果。選擇正規(guī)場所，購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，避免購買過期食品。盡量購買密封包裝的堅果，按需購買。購買散裝堅果時，要注意堅果外形和果實形態(tài)，挑選果實飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕跡的堅果。

合理儲存堅果�，F(xiàn)吃現(xiàn)買，堅果開袋后盡快食用。如果吃不完，應密封保存并置于陰涼干燥處。

不食用霉變堅果。食用之前，如發(fā)現(xiàn)堅果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)，或較為明顯的霉斑，請不要食用。咀嚼時，若發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味，盡快吐出來并及時漱口。（中國食品科學技術學會）