精準(zhǔn)評估當(dāng)前我國青少年群體的食品安全素養(yǎng)水平，有助于推進(jìn)我國食品安全工作。8月29日，在第十三屆中國食品安全論壇上，發(fā)布了《2021年全國中小學(xué)生食品安全素養(yǎng)報告》（以下簡稱《報告》）。天津科技大學(xué)食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室常務(wù)副主任王書軍對《報告》進(jìn)行了解讀�！秷蟾妗凤@示，長期以來政府、企業(yè)、媒體等社會各界開展的食品安全科普工作取得了明顯效果，中小學(xué)生群體的食品安全素養(yǎng)水平較高，但仍存在地域發(fā)展不均衡等問題，后續(xù)需繼續(xù)健全完善學(xué)校食品安全依法治理體系，加強(qiáng)食品安全和營養(yǎng)健康宣傳教育。
《報告》指出，中小學(xué)生整體答題準(zhǔn)確率為80.17%，顯示出目前我國中小學(xué)生群體食品安全素養(yǎng)水平較高。
從地域上看，素養(yǎng)水平高的省份是海南，準(zhǔn)確率達(dá)到84.50%。其次是福建與湖南，分別為79.51%與76.68%。山東、廣西、安徽等省份準(zhǔn)確率在67%-69%之間。遼寧、云南、內(nèi)蒙古、吉林準(zhǔn)確率較低，不足60%。
從年級上看，學(xué)生年級越高，答題準(zhǔn)確率越高，食品安全素養(yǎng)越高。數(shù)據(jù)顯示，小學(xué)生平均正確率為60.41%，初中生平均正確率為69.79%，高中生平均正確率為76.13%。
從知識結(jié)構(gòu)上看，中小學(xué)生的食品安全知識素養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為均衡，不同知識點之間掌握程度雖有差異，但不算明顯。其中，與疫情防控相關(guān)的知識掌握較好，正確率為84.25%，其次是食品安全相關(guān)法律法規(guī)（82.92%）和營養(yǎng)健康知識（正確率80.72%）。水資源知識和直接食品安全知識掌握情況相對較低，正確率分別為78.67%和78.56%。整體來看，普通題的回答正確率為81.08%，困難題的回答正確率為74.94%，兩者相差6.14個百分點。
同時，《報告》也指出其中的一些問題。在對答題數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生對具體知識點的掌握程度差異非常明顯。例如，對優(yōu)質(zhì)花生油的判斷依據(jù)、對運動飲料能否代替喝水、食物要煮熟煮透等知識點，都有非常高的掌握程度，答題正確率超過95%。但是對容易污染冰箱內(nèi)食物的細(xì)菌名稱、高溫烹煮對食物營養(yǎng)素的影響、哪種肉類所含營養(yǎng)素高等知識點，中小學(xué)生普遍沒有掌握，答題正確率不足30%。
此外，專家認(rèn)為難度不高、較為普通的一些知識點，中小學(xué)生回答正確率卻并不高。例如，放在冰箱的食物容易受哪種菌污染、食物腐敗以后引起組胺中毒的表現(xiàn)、工業(yè)酒精不能飲用是因為其中含有哪種物質(zhì)等，正確率僅有20%-50%。
《報告》指出，本次線上賽事活動覆蓋全國27個省、自治區(qū)、直轄市，總答題次數(shù)達(dá)400萬次，中小學(xué)生整體參與較為積極。尤其是各年級小學(xué)生，在學(xué)校組織下參加積極性高。這也從側(cè)面說明，這次活動能兼顧趣味性與科學(xué)性，適合中小學(xué)生持續(xù)參與，是校園食品安全科普工作的一大助力。
《報告》認(rèn)為，在整體食品安全知識結(jié)構(gòu)中，中小學(xué)生對疫情防控相關(guān)的食安知識掌握好，表明疫情防控與食安科普相得益彰，學(xué)校、家庭與學(xué)生本身均有受益。王書軍指出，在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，食安科普活動不但不應(yīng)松懈，反而可以借助重大公共衛(wèi)生應(yīng)對的機(jī)會，與之深度結(jié)合，攜手共進(jìn)。
《報告》指出，各地參與活動的學(xué)生人數(shù)差別較大，沒有覆蓋到個別偏遠(yuǎn)省份。王書軍建議，在后續(xù)活動中，活動主辦方與教育主管部門加強(qiáng)溝通，與各地學(xué)校探索更加靈活的合作方式，持續(xù)提高中小學(xué)生參與率。提高青少年食品安全素養(yǎng)，是各地面臨的共同任務(wù)和需求，未來提升空間巨大。
王書軍建議，活動主辦方可與教育部門、市場監(jiān)管部門進(jìn)一步研討中小學(xué)生食安科普的目標(biāo)、任務(wù)，推動具體科普規(guī)劃出臺，進(jìn)一步落實中小學(xué)食品安全宣傳教育工作。同時，利用這次活動中收集的數(shù)據(jù)，調(diào)整題目難度屬性，完善題庫各項屬性，使之能夠更測量中小學(xué)生的食安素養(yǎng)。