日前，為期兩天的第十二屆亞洲食學論壇在日本草津和中國廣東惠州舉辦。本次論壇主題為“后疫情時代的飲食文化：傳統(tǒng)、產(chǎn)業(yè)與地方振興”。論壇由亞洲食學論壇組委會主辦，廣東羅浮山泰學學校協(xié)辦，日本立命館大學食學研究中心承辦，立命館大學孔子學院、浙江工商大學人文與傳播學院支持。
據(jù)論壇組委會相關(guān)負責人介紹，本屆論壇共收到來自13個國家和地區(qū)的學者、餐飲人的論文。當下，越來越多的國家正努力將社會運轉(zhuǎn)的重心，逐步轉(zhuǎn)向疫情后的復蘇和重建。在關(guān)乎民生、關(guān)乎人類文化和文明承續(xù)的食生產(chǎn)、食生活領(lǐng)域，問題應對、方式選擇顯得尤為重要和迫切。亞洲食學論壇一直在竭誠盡力地聯(lián)合各國食學工作者，鼓勵更多熱心食學的人們繼續(xù)研究和思考人類餐桌的命題。
論壇執(zhí)行、日本立命館大學南直人教授在開幕式致辭中談到了后疫情時代人類面臨的嚴峻問題，而飲食將在社會和經(jīng)濟的重建中發(fā)揮重要作用。亞洲食學論壇組委會主任朝倉敏夫教授提出在日本成立學會的愿景，呼吁各國食學者共謀論壇的存繼和發(fā)展。浙江工商大學中國飲食文化研究所所長趙榮光教授強調(diào)，食學本質(zhì)是一門綜合性很強、理論與實踐緊密結(jié)合的學問，是生存之學、生命之學。食學關(guān)乎每個人，關(guān)乎整個社會，而大眾飲食是論壇關(guān)注的重點。他再次重申了該論壇“文化有根，文明無界”的理念與原則：文化有根，飲食文化研究可能是民族的；文明無界，食學研究的視野是全體人類和國際的。
來自中、日、韓、意等國的6位主旨發(fā)言人，從歷史、社會、經(jīng)濟、政策、倫理、思潮等多維度闡釋本次論壇的基調(diào)。
國際慢食協(xié)會創(chuàng)始卡洛·佩特里尼在《美食學的全球網(wǎng)絡和多學科研究》的演講中指出，后疫情時代，人類在整體上面對的飲食困境大不同于以往，它給人類帶來了新的挑戰(zhàn)，無論是對于食物的生產(chǎn)者、決策者，還是消費者。因此，新美食家的網(wǎng)絡構(gòu)建尤為緊迫，其目標是平衡人類行為對地球和人類自身造成的傷害，進而創(chuàng)造快樂和人類福祉。據(jù)介紹，國際慢食協(xié)會業(yè)已擁有包括學者、食品企業(yè)和個體經(jīng)營者在內(nèi)的百萬名會員，遍布160多個國家。
日本文部科學省文化廳的參事官大石和男較為全面地介紹了日本的飲食文化。2020年，日本在文化廳下設(shè)專門針對飲食文化的部門，并對非物質(zhì)文化領(lǐng)域的飲食做了認真的評估工作，以“日本傳統(tǒng)清酒制作”“有菓銘的生菓子、煉切”“京都料理”為例說明了日本國家層面對飲食類非遺的評估要點。
南京大學張玉林教授在《關(guān)于東亞地區(qū)的食物外部依賴問題》的演講中對由農(nóng)業(yè)為主的生產(chǎn)生活方式轉(zhuǎn)變?yōu)槿说仃P(guān)系緊張，難以支撐大量生產(chǎn)—大量消費—大量廢棄的現(xiàn)代社會表示擔憂。他認為，食物與能源的雙重外部依賴在經(jīng)濟層面體現(xiàn)了東亞的“成功”，但從全球資源—環(huán)境的維度來看，具有生態(tài)擴張性，它的可持續(xù)性是值得深入探討的。
南直人教授在《思索食物的未來——今天和明天，我們應該吃什么，如何吃》的演講中指出，人口壓力和環(huán)境惡化引發(fā)的一系列問題都與糧食問題交織在一起。對飲食健康、飲食倫理與動物福祉、有機農(nóng)業(yè)、食育等方面的研究，正在成為食學研究的重要趨勢。
韓國學中央研究院韓國學大學院周永河教授作了《中韓建交30年，中韓飲食交流30年》的報告，通過比照北京的韓國飲食和首爾的中國飲食，闡述了異國飲食的本地化過程，并用泡菜名實之爭引發(fā)的網(wǎng)絡大戰(zhàn)表達出中韓學者應該加深對飲食文化交流的研究，減少各種民眾因飲食民族主義對異國飲食文化的偏激看法。
趙榮光剖析了清乾隆年間江蘇地區(qū)饑荒現(xiàn)象，由此歸納了近代以前人類社會饑荒的規(guī)律性特征，認為經(jīng)濟一體化時代，個體甚至單一國家都難以有足夠力量避免饑荒，由此闡述了避免饑荒發(fā)生的謀略。
大會同期設(shè)有7個分論壇，主題分別為食物系統(tǒng)的可能性和可持續(xù)性、云南飲食的造與再造、區(qū)域飲食的傳播與流變、后疫情時代下地方飲食的困境與契機、茶文化的傳播與傳承、食品供給與社區(qū)聯(lián)動、后疫情時代下的餐飲消費模式變化等。代表們的演講內(nèi)容呈現(xiàn)出案例豐富、文化多元、角度趨新的特點。
“云南飲食的造與再造”是由大理大學馬禎博士召集的特約研討會，5位青年學者從人類學、歷史學角度，分別對傣族豆豉、茶和咖啡，以及鹽業(yè)社會、非遺茶山等議題做了頗有意義的探索，讓人們對云南飲食的民族多元、地方活性、文化交流等方面有較為直觀的了解。
日本立命館大學瑪利亞·約托娃博士對保加利亞餐飲業(yè)進行了分析研究，追溯了該國幾十年來餐飲業(yè)的發(fā)展，并指出在疫情影響下餐飲業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)。
日本福井縣小濱市規(guī)劃部美食城市規(guī)劃課課長中田典子介紹了該市于2000年啟動的美食城市戰(zhàn)略，即以飲食為核心，在全市全面推動相關(guān)措施，諸如振興產(chǎn)業(yè)、保護環(huán)境、保障食品安全、促進人民福祉與健康、推進飲食教育等。特別是食育方面，將其納入“生涯教育”和“義務教育”的范疇，以當?shù)氐氖持黝}博物館為據(jù)點開展了卓有成效的食育活動。
日本京都錦市場商店街振興協(xié)會會長清水彰介紹了錦市場作為“京都廚房”的社會角色以及該協(xié)會在疫情期間的一些積極努力。協(xié)會為市場鏈接社區(qū)，社區(qū)增強市場活性，形成了地方振興的良性互動機制。
來自江西吉安的專利發(fā)明人王桂春就個人發(fā)明的新型衛(wèi)生筷做了饒有興味的介紹。盡管代表們對于他發(fā)明的筷子意見不一，但他對傳統(tǒng)中餐圍桌“人手一筷一戳到底”的反思頗有現(xiàn)實意義。這位農(nóng)民代表勤于思考、勇于探索的精神也感染了不少在座和在線的代表們。
青海省果洛藏族自治州久治縣年保玉則牦牛協(xié)會會長瓦若·羅珠南杰發(fā)表了《青藏高原的牦牛與牧人飲食文化》的演講并感慨，這是藏族學者首次通過亞洲食學論壇向國際食學界介紹年保玉則和深厚的牦牛文化。
本次論壇也有一些關(guān)于菜譜學研究的佳作引發(fā)了精彩討論。北京師范大學杜博思教授對老菜譜的現(xiàn)代價值做了基本歸類，認為對研究烹飪史很有裨益。四川鐵道職業(yè)學院朱多生副教授探究了從清乾隆時期到民國時期川式海味菜的發(fā)展，豐富了人們對川菜的認知。北京外國語大學李俊靈通過英文中餐菜譜的考察，還原了“炒”和“炒鍋”的歷時譯介情況，是中餐在海外傳播史的一個重要且有趣的補充。
閉幕式上，由論壇宣布了第五屆食學著作隨園獎推評結(jié)果，《飲食西游記：晚晴民國海外中餐館的歷史與文化》《飲食人類學視域下的遼代飲食文化研究》《五味境界：先秦飲食審美研究》《秦簡牘所見倉儲制度研究》《哈密盆地史前居民食譜》5種入選提名獎，2021隨園獎獲獎作品空缺。