新時(shí)代，中國(guó)方便食品行業(yè)緊密圍繞國(guó)家戰(zhàn)略需求，在健康和營(yíng)養(yǎng)上發(fā)力，致力于滿足人們?nèi)找娑嘣氖澄镄枨�，全行業(yè)創(chuàng)新迭代加速。在日前由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的第二十二屆中國(guó)方便食品大會(huì)上，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)代表中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布了“2021—2022年度中國(guó)方便食品行業(yè)七大創(chuàng)新趨勢(shì)”。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對(duì)方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進(jìn)行分析，并以專家共識(shí)的方式形成年度創(chuàng)新趨勢(shì)，助力行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。專家一致認(rèn)為，本年度方便食品行業(yè)在“大食物觀”的帶領(lǐng)下，圍繞方便食品“健康、美味、便捷、環(huán)�！钡幕緦傩�，積極踐行行業(yè)創(chuàng)新，全行業(yè)呈現(xiàn)“技術(shù)升級(jí)系列化、原料開發(fā)多元化、特色風(fēng)味民族化”的整體特征，在持續(xù)破解行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)上獲重要進(jìn)展。
趨勢(shì)一：向內(nèi)發(fā)力，依靠科技創(chuàng)新提升發(fā)展質(zhì)量 依靠科技創(chuàng)新，提升行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是2021—2022年行業(yè)發(fā)展的總趨勢(shì)。方便食品行業(yè)通過持續(xù)的原創(chuàng)性研發(fā)，以科技實(shí)力的積蓄和對(duì)共性關(guān)鍵技術(shù)的破解，提升行業(yè)的發(fā)展質(zhì)量，在逆境中顯示力量。
趨勢(shì)二：大食物觀，帶領(lǐng)行業(yè)對(duì)天然食材的深度挖掘 在大食物觀的帶領(lǐng)下，方便食品行業(yè)積極拓展食材領(lǐng)域，向森林、向江河湖海尋找食物新資源。在立足地方特色食品資源，深度挖掘各類食材并創(chuàng)新應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)中，形成百花齊放的格局。
趨勢(shì)三：雙輪驅(qū)動(dòng)，開啟方便食品“減”與“加”結(jié)合的健康之路 以國(guó)民健康為目標(biāo)，加大對(duì)健康食材的高值化應(yīng)用，行業(yè)已構(gòu)成全谷物食品的主體方陣，用科技實(shí)現(xiàn)了食品營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值的“加”，以結(jié)構(gòu)優(yōu)化的非油炸及低鹽調(diào)料包的產(chǎn)品創(chuàng)新，啟動(dòng)“減”的步伐。形成全行業(yè)“減”與“加”相結(jié)合的雙輪驅(qū)動(dòng)。
趨勢(shì)四：跨界融合，實(shí)現(xiàn)餐飲風(fēng)味的工業(yè)化復(fù)刻 以預(yù)制菜肴賦能方便面、掛面，將單品主食升級(jí)為全餐食；通過跨界聯(lián)合，將休閑和時(shí)尚元素融入冷凍冷藏傳統(tǒng)制品中，助力餐飲烹飪標(biāo)準(zhǔn)化。拓展產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景與餐飲業(yè)家庭廚房的需求密切結(jié)合。
趨勢(shì)五：地域特色，展示中國(guó)飲食的文化自信 飲食是文化的載體，豐富多彩的地方美食，構(gòu)成了滋養(yǎng)中國(guó)人千年不變的飲食習(xí)俗。真實(shí)地還原和再現(xiàn)地方美食和風(fēng)味小吃，在足不出戶中尋找到家鄉(xiāng)的美味。方便食品以豐富、多樣、精致的食品形式，展示了文化自信。
趨勢(shì)六：顏值提升，方便食品“內(nèi)外兼修” 方便食品的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術(shù)上，同時(shí)外觀設(shè)計(jì)也更加靚麗、環(huán)保。通過改變杯蓋的層次，走綠色發(fā)展之路；通過傳統(tǒng)食品與當(dāng)下潮流有機(jī)結(jié)合，使方便食品的包裝時(shí)尚而靚麗，以釋放青春活力。方便食品實(shí)現(xiàn)了“內(nèi)外兼修”的品質(zhì)提升。
趨勢(shì)七：裝備創(chuàng)新，支撐方便食品高效、節(jié)能 高速、高效、節(jié)能、穩(wěn)定成為機(jī)械裝備創(chuàng)新的新錨點(diǎn)。全自動(dòng)非油炸蒸煮面生產(chǎn)線、新型凍干面設(shè)備、球式連續(xù)真空和面機(jī)及子母輥切投包機(jī)，使方便食品諸多卡脖子的問題在2021—2022年通過裝備創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了局部突破。而熟鮮面、手延面等具有餐飲優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的連續(xù)化、自動(dòng)化生產(chǎn)裝備，運(yùn)用模塊化設(shè)計(jì)與仿照手工生產(chǎn)的柔性工藝，前瞻性地對(duì)接了餐廚化需求，并成為食品工業(yè)面向餐飲行業(yè)跨界融合的支撐點(diǎn)。