整個2022年，新茶飲行業(yè)變化諸多。產品集體降價、直營品牌開啟合伙加盟、茶飲轉型做咖啡……既有此前人們一直在揣測的事成真，也出現(xiàn)多個未曾料到的變化。而在行業(yè)整體增速放緩的背景下，一些品牌也開始轉變，或重新定位，或升級煥新，或轉經營模式，或開辟新的市場。
喜茶 奈雪 樂樂茶集體降價
2022年2月底，喜茶率先降價，品牌官宣在產品用料和品質都不改變的前提下，對產品價格進行下調。3月初，奈雪大幅降低產品價格，推出“1”字頭的產品系列，而低價的純茶飲品僅9元。同時期，樂樂茶也推出了低價位產品。
作為行業(yè)頭部品牌，喜茶、奈雪有著較強的品牌勢能，以及供應鏈積累、數(shù)字化管控等方面的優(yōu)勢。這也使得其能夠在質量的前提下，通過壓縮成本為產品價格調整提供了空間。從降價至今，后續(xù)產品上新仍繼續(xù)遵循這一定價策略。
在2022年以前的大眾認知中，高端茶飲的售價普遍在20—35元價格帶，喜茶、奈雪、樂樂茶均是典型代表。大眾的消費習慣也發(fā)生了一定變化，一些消費者對性價比的追求，并非單純追求低價，性能和品質依舊是剛需。如今消費者更需要的是“平價”與“優(yōu)質”平衡共存的產品。喜茶、奈雪、樂樂茶們順應消費者需求，以價格為切入點順勢對產品做出一定改變，同時也為市場下沉提供了更多空間。
喜茶開放加盟
2022年11月，一直堅持直營的喜茶，宣布正式開放加盟。喜茶稱，將依托十年來積累的經驗、能力和資源，在非大城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務。此外，將對事業(yè)合伙人進行嚴格篩選和充分賦能，并在品牌、產品、品控、食安、營運、培訓、供應鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持。根據其公布的加盟費用說明表來看，主要費用為：單店合作服務費5萬，單店首次培訓費4萬，系統(tǒng)運營使用費2萬，金3萬，設備費15萬起，裝修費10萬起等。
隨著喜茶公布開放加盟消息后，在業(yè)內引起較大反響，提出申請者眾多。不過，與狹義上的加盟模式不同，喜茶提出事業(yè)合伙經營模式，區(qū)別于常見的聯(lián)合經營模式。喜茶對加盟合伙人的要求也較為嚴格，不僅需要充足的資金儲備，要求經營者受過高等教育、有市場工作和從商經歷或者5年以上企業(yè)管理經驗，且需要在喜茶門店工作超過3個月，必須獲得店長任職能力，開店后必須全身心投入日常經營。
奈雪與喜茶的新投資
2022年12月，奈雪的茶控股有限公司發(fā)布公告稱，已簽署對樂樂茶主體公司上海茶田餐飲管理有限公司的投資協(xié)議，投資金額為5.25億元。投資事項完成后，奈雪持有樂樂茶43.64%的股本權益，成為樂樂茶一大股東。樂樂茶成為奈雪的聯(lián)營公司，并將繼續(xù)維持獨立經營，即樂樂茶仍將保持品牌不變、團隊不變、運營不變。在獲得奈雪投資后，樂樂茶2022年12月在全國新開20家門店。
同時喜茶通過對蘇閣鮮果茶的注資增持，完成對該品牌的控股，合計持股比例達到了70%，喜茶創(chuàng)始人聶云宸擔任董事長。蘇閣鮮果茶定位新茶飲鮮果茶細分賽道，專注于“平價高品質天然水果茶”。喜茶進駐后，整個行業(yè)對蘇閣的關注度大幅提升，同時蘇閣在推新、營銷方面更新頻率也增多，加速了其全面擴張的進程。
2022年，奈雪在投資方面動作頻頻，澳咖、鶴所、茶乙己、怪物困了等項目都曾引發(fā)關注。此次的關注焦點，除了投資金額上達到“重量級”外，兩者均為行業(yè)頭部，這場重塑整合或將極大改變茶飲行業(yè)的格局。喜茶做VC更早，Seesaw、野萃山、野生YePlant、預調酒飲品牌WAT都是其投資對象。
對于“收編”蘇閣，有業(yè)內人士分析稱，有助于喜茶打造完整的產品線，高端市場有喜茶，中端市場有蘇閣鮮果茶，有利于喜茶拿下更廣泛的市場份額，進一步提升整體銷量。
截至2022年3月末，蜜雪冰城共有加盟門店22229家、直營門店47家，門店數(shù)量位居國內現(xiàn)制茶飲行業(yè)一。而在其報表中，加盟營收占比超過90%，但加盟管理費卻僅占2%，主要營收來自原物料供應。蜜雪冰城自己生產包括固體飲料，如奶茶粉、咖啡粉等；飲料濃漿，如百香果果醬、芒果飲料濃漿等；果醬，如草莓果醬、黃桃果醬等在內的產品。2022年一季度，蜜雪冰城僅向加盟商銷售食材就取得17.56億元的收入，貢獻了72%的營收。
前一陣曾出現(xiàn)了IPO亮“紅燈”的傳聞，但整體而言，主要限制的是與白酒等相關的行業(yè)。行業(yè)監(jiān)管導向并沒有產生太大變化，對蜜雪冰城們排隊上市的企業(yè)影響有限。經披露，蜜雪冰城的審核狀態(tài)由“已受理”變更為“已反饋”。
商而優(yōu)則上市，當所處的行業(yè)競爭越來越激烈時，利用自身大的優(yōu)勢擴大企業(yè)盈利能力，能夠幫企業(yè)優(yōu)化行業(yè)競爭優(yōu)勢，分散競爭壓力，是市場條件下企業(yè)優(yōu)選之一。
喜茶、奈雪等品牌接連降價之后，穩(wěn)步進入三四線城市，在下沉市場尋求更多消費者。喜茶通過合伙聯(lián)營的模式，其目的之一就是開發(fā)下沉市場，如今在徐州、新鄉(xiāng)等城市開出新店；奈雪也在荊州、泰州等三四線城市亦有其門店。
地方茶飲也開始“反攻”，走出自己的“舒適圈”，或北上、或南下，開始在大市場謀求新的增長。來自廣西南寧的阿嬤手作，帶著古法匠心的制作方式進入上海、深圳；作為長沙地標性存在的茶顏悅色，自首次“出走”來到武漢后，在陸續(xù)來到了南京、重慶；西北品牌放哈茶飲后，把當?shù)氐奶瘐尤谌肽滩瑁刂z綢之路進軍甘肅天水、青海西寧，一路闖到上海。
隨著人們消費意識的改變，以及人均消費水平的增長，下沉市場已是幾近公認的茶飲市場藍海。而中頭部的連鎖下沉，也在一定程度上擠壓了當?shù)匦∑放频纳婵臻g。與此同時，一些區(qū)域性品牌已建立了一定消費認知，并且能更好地消化與適應當?shù)叵M能力差異化的客群，積累經驗之后要謀求發(fā)展，“出走”是必經之路。
但不論“向上”還是“向下”的更迭變化，品牌都需要長期投入大量人力、物力、財力，深耕本地需求，匹配適合的運營策略，才有可能真正立足。
茶飲連鎖集體布局咖啡品類
對于茶飲品類而言，同質化的問題老生常談，高頻率上新已是基本手段，想要靠產品本身掀起新的消費浪潮，增加產品線、定位轉型或開發(fā)新品牌成為新的選擇，在2022年各品牌動作也不小。甜啦啦旗下咖啡品牌“卡小逗”，以白藍為主題色調，定位鮮萃果咖，主打下沉市場，而在其菜單中同樣有少量鮮果茶產品。由7分甜控股的輕醒咖啡，以熊貓為IP形象，以鮮果咖啡為主打，用低9元一杯的價格殺入咖啡賽道。茶顏悅色開出了鴛央咖啡，將茶與咖融合，更為直白地將兩條賽道串聯(lián)交織起來。此外，古茗、滬上阿姨等品牌，也開始在菜單上加入生椰拿鐵等咖啡品類，有的是全線產品、全國門店引入，有的則是在部分門店試點。
挖掘新增長點，持續(xù)拓展市場，是茶飲品牌們的集中訴求，咖啡品類則是聚焦此目標的一個落腳點。一方面，咖啡的加入，給了茶飲消費者新鮮感與刺激感；另一方面，咖啡市場的消費者正處于培養(yǎng)當中，發(fā)展空間還很大。此外，連鎖茶飲品牌無論是在供應鏈還是運營方面，都積累了一定經驗，能快速規(guī)模化擴張，這相較于傳統(tǒng)咖啡店或精品咖啡店而言，更受資本青睞。
除上述6大事件外，還有許多值得說道的事�！白废恪背蔀�2022年的茶飲主流趨勢之一，帶動茶原料變得更為豐富。如開發(fā)出山茶花、荷花、梨花、竹香等不同調香的茶底，讓茶飲不再只限于紅、綠、烏龍三種形式，味型得到提升。零卡糖、阿拉伯糖、羅漢果糖等更多代糖，開始運用于茶飲，以輕負擔為切入點，為消費者提供更多選擇。一些品牌為此開發(fā)專有系列飲品，甚至有品牌以零卡茶飲為定位開設門店。
乳品品類的變化也為茶飲研發(fā)帶來更多可能性。燕麥奶出現(xiàn)了茶飲的系列，像山茶花烏龍、竹子香烏龍等茶底與燕麥奶的結合，受到消費者廣泛關注，繼而開辟出“植物基”飲品新興細分賽道。
此外，像Tea’Stone等類型的新中式茶館陸續(xù)出現(xiàn)并走紅，開啟新消費場景；奈雪自全自動奶茶機、霸王茶姬門店引入全智能茶飲機，新茶飲整體進入以新技術為突破口的新運營模式。
在營銷方面，茶飲品牌們擴大互聯(lián)網宣傳矩陣，陸續(xù)投入抖音、視頻號，開啟自播模式，通過“線上+線下”的方式，也挖掘出了新的消費增長渠道……
整體而言，在疫情下的這3年，大多數(shù)品牌都是在不斷觀望中潛心沉淀、穩(wěn)步向前，甚至逆勢擴張。盡管整體增長放緩是一個趨勢，但可以確定的是仍在增長。