在廣州天河日前舉辦的“咖啡節(jié)”之后，分析目前咖啡市場(chǎng)發(fā)展情況究竟如何？是否已是一片“紅�！保靠Х刃袠I(yè)的利潤(rùn)究竟幾何？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)，咖啡將更講究復(fù)配和復(fù)配流量�？Х绕髽I(yè)要想在接下來(lái)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持利潤(rùn)率，其所要提供的不僅僅是一杯純粹的咖啡，還需要與飲食進(jìn)行搭配，可打包、可堂食，并注重打造產(chǎn)品的文化屬性。
咖啡節(jié)備受歡迎
即便是工作日，咖啡節(jié)依舊人頭攢動(dòng)，吸引了來(lái)自各地的“咖啡星人”打卡“嘆啡”。
據(jù)介紹，現(xiàn)場(chǎng)110個(gè)咖啡品牌不僅包含了60家廣東精品咖啡新銳品牌，更有來(lái)自北京、重慶、成都、天津幾大咖啡前沿都市的精品品牌，以及來(lái)自粵港澳大灣區(qū)的十?dāng)?shù)家獨(dú)立咖啡品牌參與。
為了讓更多年輕人留得住、留得下，本次咖啡節(jié)還打造了獨(dú)立咖啡穹頂街區(qū)、配合推出街頭美食大道、音樂(lè)表演、市集買(mǎi)手快閃店，及以生活方式論題交流為主的豆劇場(chǎng)等多個(gè)主題。
為什么要舉辦這樣的集市？東方寶泰有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近幾年隨著咖啡文化盛行，“咖啡社交”備受年輕人追捧，越來(lái)越多的本地咖啡品牌如雨后春筍般冒出。正是看到“早C（Coffee）晚A（Alcohol）”漸漸成為流行的生活方式，也成為年輕人的社交談資，他們也果斷選擇加入這一賽道。他們還計(jì)劃把這種社交模式推向“常態(tài)化”，在G層為消費(fèi)者營(yíng)造“蒲公園式”氛圍，集“休閑+文化+商業(yè)”的新型復(fù)合社交空間，舉辦全年不斷的日咖夜酒、潮玩市集、時(shí)尚打卡等活動(dòng)，為消費(fèi)者創(chuàng)造具生活品位、時(shí)尚休閑的消費(fèi)體驗(yàn)空間。
近年來(lái)咖啡節(jié)越發(fā)受到咖啡愛(ài)好者的歡迎。今年初在廣州海心沙舉辦的第四屆“咖勢(shì)”精品咖啡文化節(jié)聚合了來(lái)自全國(guó)17座城市的140多個(gè)品牌，讓市民游客走進(jìn)咖啡，樂(lè)享咖啡，領(lǐng)略豐富多元的廣州餐飲文化。
行業(yè)面臨成本上漲壓力
目前盡管咖啡行業(yè)的從業(yè)者眾多，但消費(fèi)量依然不及奶茶。消費(fèi)者還未形成固定的消費(fèi)習(xí)慣，復(fù)購(gòu)率低，客群覆蓋少且處于客戶(hù)培養(yǎng)階段。近年來(lái)，大街小巷源源不斷有新的咖啡品牌涌現(xiàn)，甚至許多大型企業(yè)也跨界做起了咖啡�？Х仁袌�(chǎng)是否已是一片“紅海”？
在一杯咖啡被“卷”至幾元一杯的時(shí)候，1公斤的云南咖啡生豆卻賣(mài)到了37.81元。近期云南咖啡生豆價(jià)格大漲，在業(yè)內(nèi)專(zhuān)家看來(lái)，更多商家和咖啡從業(yè)者的追捧以及當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)對(duì)更高收購(gòu)價(jià)的期待，一定程度上或可能引發(fā)云南咖啡脫離國(guó)際期貨價(jià)格這樣的風(fēng)險(xiǎn)。行業(yè)也感受到了原料上漲的壓力。“我們也面臨多個(gè)成本上漲帶來(lái)的挑戰(zhàn)，所以一方面在通過(guò)規(guī)�；瘞Ыo消費(fèi)者更高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，另一方面則是聚焦品類(lèi)，有選擇性地聚焦資源提升效率。”雀巢稱(chēng)。
從整體來(lái)看，近年來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)成長(zhǎng)的速度已經(jīng)是全世界咖啡市場(chǎng)的2—3倍，過(guò)去一年增速進(jìn)一步提升，購(gòu)買(mǎi)人數(shù)和購(gòu)買(mǎi)頻次同時(shí)提升。這兩年，整個(gè)咖啡的市場(chǎng)格局都已經(jīng)改變，在家喝咖啡的習(xí)慣變成常態(tài)，這就促進(jìn)了咖啡業(yè)務(wù)在各渠道都有了比較全面的成長(zhǎng)。
“今后，我們或許需要重新審視咖啡市場(chǎng)的發(fā)展。”咖啡行業(yè)資深人士張紀(jì)認(rèn)為，一方面，以往單純靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的小型咖啡門(mén)店競(jìng)爭(zhēng)力、利潤(rùn)率或?qū)⒋蟠笙陆担涣硪环矫�，消費(fèi)復(fù)蘇后，消費(fèi)者還是會(huì)傾向于咖啡線下場(chǎng)景的消費(fèi)，接下來(lái)，大的堂食咖啡店利潤(rùn)增長(zhǎng)或許是小咖啡店的1—2倍。
市場(chǎng)格局不斷生變
近年來(lái)，咖啡市場(chǎng)發(fā)展可謂神速，但市場(chǎng)格局也不斷生變。3月，瑞幸咖啡公布2022年第四季度及全年財(cái)報(bào)。數(shù)據(jù)顯示，2022財(cái)年瑞幸咖啡總凈收入為132.93億元，同比增長(zhǎng)66.9%，首次突破百億元；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)11.56億元，首次扭虧為盈，2021年為虧損5.39億元。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示：“目前來(lái)看，瑞幸的發(fā)展應(yīng)該是依托了中國(guó)咖啡市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)的發(fā)展紅利。”
業(yè)界觀點(diǎn)認(rèn)為，在30元一杯的星巴克占領(lǐng)市場(chǎng)風(fēng)頭時(shí)，瑞幸把一杯咖啡的價(jià)格打到了20元以下，靠性?xún)r(jià)比在2022年迎來(lái)了好看的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，但實(shí)際上，現(xiàn)在包圍瑞幸的則有不少“10元”甚至“幾元”咖啡。
據(jù)了解，相比瑞幸15元左右的客單價(jià)，蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖一杯美式低至5元，庫(kù)迪咖啡定價(jià)在11—13元，促銷(xiāo)期間不到10元一杯且產(chǎn)品與瑞幸高度重合，相似產(chǎn)品普遍比瑞幸價(jià)格低。
走在廣州街頭，500米長(zhǎng)的一段路很可能就有數(shù)家有名或不有名的咖啡店，包括羅森、便利蜂、全家等便利店也都在發(fā)力深耕咖啡業(yè)務(wù)。“公司樓下就是一家7Eleven便利店，我經(jīng)常辦咖啡卡，買(mǎi)一杯美式只需要幾元錢(qián)�！睏钚〗惚硎�，有時(shí)還會(huì)附贈(zèng)小物件，這樣的消費(fèi)既實(shí)惠又有新意。
相比前年，去年咖啡行業(yè)的融資金額大大下降。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存17.7萬(wàn)家咖啡相關(guān)企業(yè)。2021年、2022年新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量分別同比增加15.9%、37.7%。2021年以來(lái)，咖啡賽道合計(jì)完成83次融資，披露吸金超90億元。其中2021年完成37次融資，披露融資金額超50億元；2022年同樣完成37次融資，但披露融資金額超30億元。輪次方面，近3年咖啡賽道品牌產(chǎn)品都以早期融資為主，A輪及A輪以前的融資有44起，占比超五成。
未來(lái)更需講究復(fù)配
目前市面上常見(jiàn)的咖啡業(yè)態(tài)主要包括檔口店和堂食店兩大類(lèi)，檔口店又細(xì)分為精品店和奶咖店——精品店面向高收入群體，人均消費(fèi)25元左右，客戶(hù)忠誠(chéng)度高；奶咖店面向中低收入群體，人均消費(fèi)15—18元，忠誠(chéng)度偏低，但客群較大。此外，堂食店提供咖啡及其相關(guān)簡(jiǎn)餐、社交空間，客單價(jià)較高，維持在33—45元。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從成本構(gòu)成來(lái)看，理想狀態(tài)下，一杯拿鐵的成本包括：咖啡液2元、奶2元，杯子、杯蓋等包材不到1元，袋子1元，總計(jì)成本不超過(guò)6元，要保.證60%左右的毛利率，這杯拿鐵的市場(chǎng)定價(jià)至少在15元以上；若加上當(dāng)前外賣(mài)平臺(tái)的折扣優(yōu)惠、損耗等，商家市場(chǎng)定價(jià)要在18元左右。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)已有非常細(xì)分的賽道，總共有六個(gè)不同的消費(fèi)層次，超高端、高端、中高端，中端，中低端和低端�！岸ㄎ徊灰粯酉M(fèi)人群也不一樣，而且咖啡消費(fèi)場(chǎng)景也有很大區(qū)別，有的居家喝咖啡，有的在辦公室喝，有的則是依托咖啡館開(kāi)展社交�！敝斓づ畋硎荆袊�(guó)的咖啡市場(chǎng)已經(jīng)從導(dǎo)入期進(jìn)入了成長(zhǎng)期，大眾消費(fèi)頻次和消費(fèi)模式也正在多元化發(fā)展。無(wú)論是高端品牌還是中低端品牌，都會(huì)擁有屬于自己的粉絲�？Х葻岢钡呐d起，符合了新生代消費(fèi)者的需求，整體而言，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)依然處于初級(jí)階段，市場(chǎng)還存在較大增量空間，而對(duì)于即飲咖啡而言，同樣有機(jī)會(huì)進(jìn)一步做大，只是肉眼可見(jiàn)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)日益激烈。
張紀(jì)認(rèn)為，未來(lái)資本還是會(huì)看好咖啡行業(yè)，但有實(shí)力的資本更愿意投向高端品牌，客單價(jià)高、品質(zhì)高、地理位置好的門(mén)店。“需要慎重考慮的是，此前瘋狂擴(kuò)張的低價(jià)奶咖店，許多只是有了開(kāi)始，沒(méi)有終局。除非資本力量足夠強(qiáng)大，從供應(yīng)鏈源頭強(qiáng)化管理，能夠搶到現(xiàn)制便利店咖啡的市場(chǎng)�！�